ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಕೊನೆಯ ವಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಿಹಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಇಲ್ಲದೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು
ಸರಳವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಲದ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮಾರ್ಪಾಡಿನೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಸೋಣ. ಇದನ್ನು ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕಟಾವು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ನಾಲ್ಕು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ನೀರು, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಆದರೆ ನೀವು ಲಾರೆಲ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಪ್ಸ್, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ವಿತರಿಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೀರು - 245 ಮಿಲಿ;
- ವಿನೆಗರ್ - 115 ಮಿಲೀ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ಬಿಡಿ. ಮೆಣಸು, ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಶುದ್ಧವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ತಕ್ಷಣ ಕ್ಯಾಲ್ಗಳನ್ನು ಸುರುಳಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸುವ ಮೊದಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಬೈಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆವೃತ್ತಿಯು ನಾವು ಸೇಬು ವಿನೆಗರ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಸಿವೆ, ಸೆಲರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ಗಳ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 440 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 65 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 145 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು 260 ಮಿಲಿ;
- ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ - 145 ಮಿಲಿ;
- ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ - 115 ಮಿಲೀ;
- ಸೆಲರಿ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜದ ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 1 ತುಂಡು;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ವಿನೆಗರ್, ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬರಡಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ.
ಚಳಿಗಾಲದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದ ಮೆಣಸು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?
ಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುರಿಯುವುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೆಣಸುಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 45 ಮಿಲಿ;
- 450 ಮಿಲಿ ನೀರು;
- ಥೈಮ್ - 4 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಮೆಣಸು - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಸುಮಾರು 8 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಚರ್ಮದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ತನಕ ಗ್ರಿಲ್ಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಮೇಲೆ ಮೆಣಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಚುಚ್ಚು. ಮೆಣಸುಗಳ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪೆಡಿಲ್ಲ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಟೈಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪೆಪರ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತವೇ. ಕೆಲಸದ ಪರದೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.
ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಹಲ್ಲು;
- ಜೇನು - 5 ಮಿಲಿ;
- ವಿನೆಗರ್ ವೈನ್ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 45 ಮಿಲಿ;
- ರೋಸ್ಮರಿಯ ಒಂದು ಶಾಖೆ.
ತಯಾರಿ
ಹಿಂದಿನ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸಲು. ಮೃದು ಮೆಣಸುಗಳು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್, ಎಣ್ಣೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕೆರೆದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತವೆ. ಹಿಂದೆ ರೋಸ್ಮರಿ ಚಿಗುರು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದ ಮೆಣಸು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 640 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 115 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
- ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
- ಚಿಲಿ ಪದರಗಳ ಒಂದು ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ
ಚರ್ಮವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವ ತನಕ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೆಣಸು. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಕ್ಲೀನ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.