ಒಂದು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಉಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬದುಕಲು ಮೀನಿನ ದನದ ಸಲುವಾಗಿ, ಅದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ಲಿಮಿ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಪೊಲಾಕ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಂದಿಸುವೆವು.
ಸ್ಥಳೀಯ ಪೊಲಾಕ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ-ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಥವಾ ಹಿಂದಿನ ಅವಶೇಷವೆಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ನಾವು ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು, ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುವ ಮೀನಿನ ಕಳವಳದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಈ ದಿನಂಪ್ರತಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಈರುಳ್ಳಿ - 290 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಸಿ ಚಿಲಿ - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಗ್ರೌಂಡ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 170 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 260 ಗ್ರಾಂ;
- ಪೊಲೊಕ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು - 1.2 ಕೆಜಿ;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 430 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ರೀಮ್ - 240 ಮಿಲಿ;
- ಮೀನು ಸಾರು - 325 ಮಿಲಿ;
- ರಸ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣ 1 ಸುಣ್ಣ;
- ಹಸಿರು ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮಾಡುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಜಂಟಿಯಾಗಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪೊಲಾಕ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೆನೆ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿ. ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಿದ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೋಲಾಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸ ಮತ್ತು ಝೆಡ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೊಲಾಕ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಡೈರಿ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುವುದರಿಂದ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೊಲಾಕ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಹಾದುಹೋಗುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಇದೇ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತುಣುಕುಗಳು ತಮ್ಮ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 35 ಮಿಲಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 160 ಗ್ರಾಂ;
- ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬಲ್ಬ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಬಿಳಿ ಒಣ ವೈನ್ - 115 ಮಿಲೀ;
- ನೀರು 470 ಮಿಲಿ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 75 ಮಿಲಿ;
- ಪೊಲಾಕ್ನ ತುಂಡುಗಳು - 750 ಗ್ರಾಂ;
- ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಯಾವುದೇ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಗೆಡ್ಡೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬ್ರಷ್ ನೀಡಿ, ತದನಂತರ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೆಣಸಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಪಾನೀಯವು 2/3 ಗೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸದೆ, ಸುಮಾರು 6-8 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದುದರಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಪೊಲೊಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 4-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ನೀವು ಸ್ಟೀವ್ಡ್ ಪೋಲೋಕ್ ಅನ್ನು ಬಹು ಜಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ "ಬೇಕ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸ್ಥಳೀಯ ಪೊಲಾಕ್ ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗಜ್ಜರಿ (ಒಣಗಿದ) - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಪೊಲಾಕ್ನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು - 550 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 90 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 220 ಗ್ರಾಂ;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ;
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್;
- ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ - ಪಿಂಚ್;
- ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 430 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರಿನ 180 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಗಜ್ಜರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೇರಳವಾಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧ-ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಲೌರೆಲ್ ಎಲೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಲಾಕ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಮತ್ತೊಂದು 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿರಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಲಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.