ಪೋಲೆಂಟಾ ಎನ್ನುವುದು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ: ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ - ಇದು ಹೋಮಿನಿ , ಸ್ಲೊವೆನಿಯಾದಲ್ಲಿ - ಝಾಂಗನ್, ಬ್ರೆಜಿಲ್ - ಅಂಗು, ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಅದರ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿ, ಪೊಲೆಂಟಾ ಕುದಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗಂಜಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್-ರುಚಿ ಗಂಜಿ ಸೇರಿಸಲು, ಇದನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ತರಕಾರಿ - ನೆಲಗುಳ್ಳದೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ.
ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಾಸ್ನ ಪೊಲೆಂಟಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 2/3 ಐಟಂಗಳನ್ನು;
- ನೆಲಗುಳ್ಳ - 1 ತುಂಡು;
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಒಣ ವೈನ್ - ಒಂದು ಶತಮಾನದ 1/4;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ನೆಲದ) - 1 ಐಟಂ;
- ನೀರು - 6 ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಪೊಲೆಂಟಾ.
ತಯಾರಿ
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ ಇದು ಚೌಕವಾಗಿ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಮೇಲೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ, ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ. ರೆಡಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ, ನಂತರ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮುಂಚಿನ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕೊನೆಯ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಓರೆಗಾನೊ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮೇಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ , ರುಚಿಗೆ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ನಾವು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನೆಲಗುಳ್ಳ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
"ಲಸಗ್ನ" ಪೊಲೆಂಟಾದಿಂದ ಬಿಳಿಬದನೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಅದರ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು - 3/4 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಅಬುರ್ಜಿನ್ಗಳು - 650 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿದ್ಧ ಪೊಲೆಂಟಾ - 500 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೊಲೆಂಟಾ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ವಲಯಗಳಿಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್, ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ನಾವು ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ತನಕ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಿ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ (ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳು). ಋತುವಿನ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮೆಣಸು, ಓರೆಗಾನೊ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ.
ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮರಿಗಳು. ನಾವು ಅಬೆರ್ಜಿನ್ಗಳ ಚಿನ್ನದ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಪೊಲೆಂಟಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಅದನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ.
ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೊಲೆಂಟಾದಿಂದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ನೆಲಗುಳ್ಳ - 650 ಗ್ರಾಂ;
- ಅಣಬೆಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಶುಷ್ಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - ಒಂದು ಶತಮಾನದ 1/3;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1/2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಮೆಣಸು - 3/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ದಂತಕವಚಗಳು;
- ಆಲಿವ್ಗಳು - 1/2 ಸ್ಟ.
- ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 1 tbsp.
ಪೊಲೆಂಟಾಕ್ಕಾಗಿ:
- ನೀರು - 3 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಹಾಲು - 2 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಚಮಚಗಳು;
- ಪೊಲೆಂಟಾ - 1 ½ ಸ್ಟ.
- ತುರಿದ "ಪರ್ಮೆಸನ್" - 1/2 ಸ್ಟ.
ತಯಾರಿ
ನೆಲಗುಳ್ಳವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಘನಗಳು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು, ಮೃದು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ನೀರುಹಾಕುವುದು ಮುಂಚೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ದ್ರವದ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.
ನಾವು ಉಳಿದ ತೈಲ, ಓರಿಗಾನೊ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತೇವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ blushes ತಕ್ಷಣ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷ ಮರಿಗಳು. ಎಲ್ಲ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಳವಳ ಸೇರಿಸಿ.
ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, "ಪಾರ್ಮೆಸನ್" ನೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾಲು, ನೀರು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ರೂಪದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಸುಮಾರು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.