ಡಕ್ ಲೆಗ್ ಕಾಮಿಟ್

ಕನ್ಫ್ಯೂಸ್ ಎಂಬುದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿದ್ದು, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಕೂಡ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಜೋಡಿ ಡಕ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸಾಕು, ನಾವು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಕಿತ್ತಳೆ ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಡಕ್ ಲೆಗ್ confit - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಬಾತುಕೋಳಿಗಾಗಿ:

• ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ಕಿರು - 1 ತುಂಡು;
• ಥೈಮ್ - 6 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬು - 4 tbsp.

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 2 ವಸ್ತುಗಳು;
• ಪುಡಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ತುರಿದ ಶುಂಠಿ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಕಿರು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
• ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ - 1 ಐಟಂ;
• ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ಉಪ್ಪಿನ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೆರಿನಾ ಪಾದಗಳು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 121 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ, ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯು ಬಿಡುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ. ರೆಡಿ ಡಕ್ ಲಘುವಾಗಿ ತಂಪಾದ.

ಸಾಸ್ ವಿನೆಗರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ. ನಾವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾರು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ರುಚಿಕಾರಕ ಸೂಪ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಡಕ್ ಕಾಪಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 8 ಬಟಾಣಿಗಳು;
• ಜುನಿಪರ್ - 8 ಹಣ್ಣುಗಳು;
• ಥೈಮ್ - 4 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬು - 2 ಕೆಜಿ.

ತಯಾರಿ

ಮಿಶ್ರಣ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಟೈಮ್ ತೊಟ್ಟುಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಲರೆಲ್ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಶುಷ್ಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಡಕ್ ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ marinate ಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 110 ° ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಡಕ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಕಾಲುಗಳನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.