ಟಾಮ್ ಯಾಮ್ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಟಾಮ್ ಯಾಮ್ ಒಂದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬಿಸಿ ಥಾಯ್ ಸೂಪ್, ಇದನ್ನು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳು, ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪರಿಮಾಣವು ಕೆಲವು ವಿಲಕ್ಷಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ನಾವು ಮಾಡಬಾರದು, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ದಾರಿ ಇದೆ. ಅಪರೂಪದ ಕಾಣೆಯಾಗಿದೆ ವಿಶೇಷ ಆನ್ಲೈನ್ ​​ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೊಂಡಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮೂಲದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಥಾಯ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂತ್ರ - ಪಿಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಥಾಯ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು:

• ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು - 360 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಾರು ಚಿಕನ್ - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಸೀಗಡಿ ಸಾಸ್ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ - 480 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 65 ಗ್ರಾಂ;
• ಲೆಮೊಂಗ್ರಾಸ್ ಒಣಗಿಸಿ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಗ್ಯಾಲಂಗ್ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಸುಣ್ಣ ಎಲೆಗಳು - 7-8 ತುಂಡುಗಳು;
• ತಾಜಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಸ್ಕಾಲೋಪ್ಸ್ - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ಸ್ಕ್ವಿಡ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 12 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳು - 8-12 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಟಾಮ್ ಯಾಮ್ಗೆ - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸುಣ್ಣ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಥಾಯ್ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಸಾರು ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೊಬ್ಬರಿ ಹಾಲು, ಚಿಕನ್ ಸಾರು, ಸೀಗಡಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ನೀರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಗೋಚರಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಸೂಪ್ನ ಆಧಾರವನ್ನು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಗುಂಡಿಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ ಒಣಗಿದ ಲಿಮೋನ್ಗ್ರಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಗಾಲಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣ ಎಲೆಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಜೊತೆ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ನಾವು ಸೀಗಡಿಗಳು, ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗಳು ಸೀಗಡಿಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತವೆ. ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಹುರಿಯಲು ನಂತರ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಸೂಪ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡು, ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಯಮ್ ಜೊತೆ ಥಾಯ್ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ - ಸೀಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಆರು ಬಾರಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು:

• ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು - 190 ಮಿಲಿ;
• ಸಾರು ಚಿಕನ್ - 2 ಲೀಟರ್;
• ಮೀನು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿ ಸಾಸ್ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 45 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.
• ನಿಂಬೆ ಹುಲ್ಲು ಒಣಗಿಸಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಗ್ಯಾಲಂಗ್ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಸುಣ್ಣ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸೀಗಡಿ ತಾಜಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ - 510 ಗ್ರಾಂ;
• ಚಾಂಪಿಯನ್ಗ್ಯಾನ್ಸ್ - 220 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) - 55 ಗ್ರಾಂ;
• ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಮೆಣಸು ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಈ ಸೂಪ್ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಣ್ಣ-ಗಾತ್ರದ ಗ್ಯಾಲಂಗಾ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಣ ನಿಂಬೆ ಹುಲ್ಲು (ಲಿಮೊನ್ರಾಸ್) ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಕುದಿಯುವ ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂಡಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ನ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಈಗ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ. ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತಾಜಾ ಸೀಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಲೆಂಕೊ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹಲ್ಲೆ) ಕೂಡ ಹಾಕಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಪುನಃ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಸೂಪ್ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸಕ್ಕೆ ಹಿಂಡಿದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.