ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೊಳ್ಳುವವಕ್ಕಿಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಆದರೆ ನೀವು ಯೋಚಿಸುವಂತೆ ತಯಾರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೋಡಿದ ಕೆಲವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ "ಡಾಕ್ಟರ್"
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಗೋಮಾಂಸ - 450 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲು - 1 ಐಟಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಶೆಲ್;
- ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ - ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಡನೆ ಎಗ್, ಗಾಜಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತುಂಬುವುದು ತುಂಬಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ನಯವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ: ಮೃದುವಾದ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹವನ್ನು 1 ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ನೀರನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ (ಸುಮಾರು 90 ° C) ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ನೀರು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಮುಂಭಾಗವನ್ನು ಕಟ್ಟಿದ ತುದಿಯ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ನಾವು ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಎರಡನೇ ತುದಿಯನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು "ಡಾಕ್ಟರ್" ಸಾಸೇಜ್ 85 ° C ನಲ್ಲಿ 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪಟಿಕ್ ಸಾಸೇಜ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ರವೆ - 3 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಹಿಟ್ಟು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಚಿಕನ್ ಯಕೃತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ತಪ್ಪಿಹೋಗಿದೆ. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬು, ರವೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಯಕೃತ್ತಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಶೆಲ್ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಹಂದಿ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೊಬ್ಬು ಬೇಕನ್ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಮಾಂಸ (ಹಂದಿ) - 350 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಂದಿ ರಕ್ತ - 1.5 ಲೀಟರ್;
- ಹುರುಳಿ ಗಿಡಗಳು - 330 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಉಪ್ಪು - 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಶೆಲ್ (ಕರುಳಿನಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ).
ತಯಾರಿ
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಕ್ವ್ಯಾಟ್ ಗಂಜಿ ಕುದಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ತನಕ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರುಳಿ, ಚಿಲ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಾವು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ಸಾಸೇಜ್ ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರೋವಾಕು ಕುದಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು, ಕವಚವನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಟೂತ್ಪಿಕ್ ಅಥವಾ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಬೇಕು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 800 ಗ್ರಾಂ;
- ಗೋಮಾಂಸ - 700 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಅಥವಾ ಧೈರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಶೆಲ್;
- ಉಪ್ಪುಪೀಟರ್ - 1 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಹಂದಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಾವು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ
ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಈ ಸೂತ್ರದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬು ಹಾದುಹೋಗು, ಕಾಗ್ಯಾಕ್ನ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ ತುಂಬುವುದು ಸ್ಟಫ್. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ 3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ 15 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ.