ಕೊರಿಯನ್ ತಿನಿಸು ಬಹಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಗ್ಲಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾರಂಭಿಕ ಓದುಗರಿಗಾಗಿ, ಕೊರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಚೀನೀ ಅಥವಾ ಜಪಾನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ.
ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ. ಕೊರಿಯನ್ನರ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ತಿನಿಸುಗಳು ಸ್ವತಃ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು, ಆದರೆ ಬಹುತೇಕ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಹೌದು, ಹವಾಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಲ್ಲ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಾದಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳ "ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ" ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂದು, ಕೊರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಮೆಣಸು ಇಲ್ಲದೆ ಆಹಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗದಂತಿದೆ: ರಷ್ಯಾದ - "ಕೊಬ್ಬು", ಚೀನೀ - "ಸಕ್ಕರಿ," ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ತಾಜಾ". ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊರಿಯಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜವು ಹುರಿದ, 70% ಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯನ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇಂತಹ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತಿನಿಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಕೊರಿಯನ್ನರು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ನಾವು "ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಎಂಬ ಪದಗುಚ್ಛವನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ, ನಾವು ಹಲವಾರು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಎಲೆಕೋಸುನಿಂದ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ ಖಾದ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾತ್ರ ಸಾಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಮೆಣಸು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್. ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಫೆರ್ನ್ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ವಿಲಕ್ಷಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಣಬೆಗಳಂತೆ ರುಚಿ.
ನಿಮ್ಮ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 100 ಜಾತಿಯ ಜರೀಗಿಡಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ 10 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಾತಿಗಳಿವೆ. ರಶಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಸ್ಟ್ರಿಚ್ ಮತ್ತು ಹದ್ದುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು. ದುರ್ಬಲವಾದ ಎಳೆ ಚಿಗುರುಗಳು "ರೇಚಿಸ್", 15-30 ಸೆಂ.ಮೀ. ಉದ್ದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.ಇದು 90-270 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಗಿದಂತಹ ಪಾಲ್ "ವಾಯಿ" ಅಲ್ಲ - ಪಾಮ್ ಶಾಖೆ. ಬಹಳ ದುರ್ಬಲವಾದ, ಬಾಗಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವರು ವಿಷಕಾರಿ. ಚಿಗುರುಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಬಾಗಿದಾಗ ಅವರು ಅರ್ಧವೃತ್ತವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಫರ್ನ್ ಗಿಡವನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರಿಚ್ ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಕುದಿಸಿ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಾಮ್ರದ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಸಸ್ಯವು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಏಷ್ಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೋರಿಯನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫರ್ನ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಫೆರ್ನ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆ - 0, 5 ಟೀ ಚಮಚಗಳು;
- ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
- ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಶುಷ್ಕ ಜಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರೋರಾತ್ರಿ ಬಿಡಿ (ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ). ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಫೆರ್ನ್ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಬಹುದು.
- ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಜರೀಗಿಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ತಯಾರು ಮಾಡಿ.
- ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಲ್ಡ್ ಕಂದು ರವರೆಗೆ ಉಂಗುರವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಕ್ಷಣ ತಯಾರಿಸಿದ ಜರೀಕರಣವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫರ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮರಿಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
ಕೊರಿಯಾದ ಜರೀಗಿಡವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿಯೂ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೋರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಜರೀಗಿಡದಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್.