ಚಿಲಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ

"ಮೆಣಸು" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ಇದು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮುಂಬರುವ ರುಚಿಯಿಂದ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಬರೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಲವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವರು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತರಾಗಿರುವವರಿಗೆ, ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾದ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ನಿಜವಾದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ತಿನಿಸುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಗಳುತ್ತಾರೆ.

ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೆಣಸು (ದೊಡ್ಡ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 320 ಗ್ರಾಂ;
• ಇಲೋಟ್ ಈರುಳ್ಳಿ - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆ (ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ) - 70 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 7-10 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 70 ಮಿಲೀ;
• ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಾಸ್ - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಗಿರಬೇಕು: ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - ತಿರುಳಿರುವ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಘನೀಕೃತ ಬಲ್ಬ್ಗಳ ಎಲಾಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಬಿಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪಾದೋಪಚಾರಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಶಿಶ್ಕು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತೇವೆ. ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸೂಟೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹರಡಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಈಗ ಕಬ್ಬು, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನ ತಳವನ್ನು ದಪ್ಪ (ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷ) ತನಕ ಸೇರಿಸಿ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಿತವಾದ ಶಾಖವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮೇಲೆ, ನಾವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗ್ರೇವಿಸ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಚಿಲ್ಲಿ ಕಾನ್ ಕಾರ್ನೆ ಸೂಪ್ - ಬೀನ್ಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬೀನ್ಸ್ ಶುಷ್ಕ - 240 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಮಾಂಸ (ತಿರುಳು) - 890 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 290 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಾರು ಗೋಮಾಂಸ - 690 ಮಿಲಿ;
• ಕಳಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 890 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ನ ಬೀಜಕೋಶಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸುವಾಸನೆ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - 70 ಮಿಲೀ;
• ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ನೆಲದ ಜೀಬ್ರಾ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ದೊಡ್ಡ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಕಲ್ಲು - ರುಚಿಗೆ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ) - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ ಬೀನ್ಸ್ ತೊಳೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಊತಕ್ಕೆ ಬಿಡಬೇಕು. ಮರುದಿನ, ಬೀನ್ಸ್ ತೊಳೆದು, ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಾವು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೀನ್ಸ್ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ತಾಜಾ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಹಿಮಾವೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ನಾವು ಒಂದು ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸ ಕೋಮಲ ಕೊಳವೆ ಕೊಚ್ಚು. ಘನಗಳು ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು (ಕಡಿಮೆ, ಉತ್ತಮ). ಈಗ ನಾವು ಗೋಮಾಂಸ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ನೆಲದ ಕಂದು, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ತೈಲವಿಲ್ಲದೆ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಫ್ರೈ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಶರಣಾಗಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಝಿರಾವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ತಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೂರ್ವ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಲುಚಕ್ ಇಡುತ್ತವೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಜೊತೆ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಗೆ ದಪ್ಪ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸೂಪ್ಗೆ ತಯಾರಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ತನಕ ನಾವು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕೊಂಡು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಬಹುದು.