ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪುಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾಟ್ ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಯತಾಕಾರದ ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಆಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ತುಂಬಿದೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭೂಚಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಮೂಹವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೃದುಮಾಡಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೆಲಸಿದವು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿವೆ. ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತುಂಬುವುದು ತುಲನೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ನೆಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಚ್ಚು ಮೂಲ ದ್ರವ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ವಿಷಯಗಳು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಒತ್ತುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಬೇಯಿಸಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ (ತುದಿಯಲ್ಲಿ), ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧವಾದ ಭೂಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಮೊದಲು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಲದ ಭೂಚಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೊಲದ ಮೊಲ - 500-600 ಗ್ರಾಂ;
- ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 200-300 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಪಿಸ್ತಾ - ಸುಮಾರು 80-100 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಣ ನೆಲದ (ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕರಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ);
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಪಿಕಲ್ಡ್ ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) - 3-5 ಪಿಸಿಗಳು. (ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ);
- ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಆಲಿವ್ಗಳು (ಯುವ ಹಸಿರು) - ಸುಮಾರು 12-15 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ - 2-3 PC ಗಳು.
- ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಮಸ್ಕಟ್, ವೆರ್ಮೌತ್, ಶೆರ್ರಿ) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ತಾಜಾ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
- ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮೊಳಕೆಗಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ.
ತಯಾರಿ
ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಈರುಳ್ಳಿ - ನುಣ್ಣಗೆ, ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ - ಪದರಗಳಾದ್ಯಂತ ಸಣ್ಣ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಳಿಸಿ, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಟ್, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.
ಮಾಂಸ ಮೊಲವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸರಾಸರಿ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಗೋಣ. ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ಪಿಸ್ತಾಗಳು ತುಂಬಾ ಆಳವಿಲ್ಲ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿವೆ.
ನಾವು ಮೊಲದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ-ಅಣಬೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಹಲ್ಲೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು
ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಸುಮಾರು 160-180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಟೆರೆನ್ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಖಾದ್ಯಾಲಂಕಾರ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀನ್ಸ್), ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.