ನಾವು ಅಧಿಕೃತ adzhika ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಂತಹ ಒಂದು ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಕಾಕಸಿಯನ್ನರ ಜೊತೆಗೆ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರರು ತೀವ್ರತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಬೆಂಕಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ತಳದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು, ನಂತರ ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಜೊತೆ ತೀವ್ರ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ adzhika - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೋನಿಂದ ಈ ಚೂಪಾದ adzhika ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅದರ ಸಂಯಮದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಇದು ಕೇವಲ ಆರು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ರುಚಿಗಳ ಕುಟುಕನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಅಂಶಗಳ ಪೈಕಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಇತರರ ವಿರುದ್ಧ ನಿಲ್ಲುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 375 ಗ್ರಾಂ;
- ಚೂಪಾದ ಮೆಣಸುಗಳು (ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ) - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 135 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 25 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ಲಘುವಾದ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯುಳ್ಳ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಹೊರಬಂದಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯದ "ಉಗುರು" ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಆಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಅಜಿಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪವಾಗಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮೊದಲೇ ಬ್ಲನ್ಡ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ನಿಮಗೆ ತೊಂದರೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು. ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾದಾಗ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ (12-15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ), ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬರಡಾದ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಅಡ್ಜಿಗಾಗಿ ರೆಸಿಪಿ
ಬರೆಯುವ ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಸಾಸ್ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಧುರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 590 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ದಿನಾಂಕಗಳು (ಹೊಂಡ ಇಲ್ಲದೆ) - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ನೀರು - 55 ಮಿಲಿ;
- ವಿನೆಗರ್ - 25 ಮಿಲಿ;
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ (ಹಸಿರು) - ರುಚಿಗೆ;
- ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಗ್ರೌಂಡ್ ಏಲಕ್ಕಿ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಬ್ಲೆಂಡರ್ನ ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು. ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಗರಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಘಟಕಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಾವಟಿಗೆ ದ್ರವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ಜೊತೆ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ.
ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ. ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷದ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಒಳಚರಂಡಿ ನಂತರ ಮತ್ತು ಐಸ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹೊರಪೊರೆ ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತದನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದಿನಗಳನ್ನು ಅದೇ ತುಂಡು ಕಳುಹಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಬಿಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ನ ಒಂದು ಭಾಗವು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಅಂಜಿಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಅಡ್ಜಿಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 360 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - ರುಚಿಗೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮೆಂತ್ಯ, ಅರಿಶಿನ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀ ಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ರಜಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಯಿತು ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟ್ ಅಡ್ಝಿಕ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.