ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್

ಚೀಸ್ - ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ. ಸರಳವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಂಡು ಹಾಕಿ - ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಉಪಹಾರ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ರೀತಿಯ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಭಜಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನ - ಅಂಗಾಂಗ ಸೂಚಕಗಳ ಮೂಲಕ: ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಗಿಣ್ಣುಗಳ ಗುಂಪು.

ನೀವು ಹಾರ್ಡ್, ಬಿಸಿ ಚೀಸ್ಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮುದ್ದಿಸಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ, ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಚೀಸ್ ನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು. ಕಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ, ಸಣ್ಣ ಅನಿಯಮಿತ-ಆಕಾರದ ಕಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ ಇರಬಹುದು. ಚಾನಾಖ್ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಿಕಲ್ ಚೀಸ್, ಇದನ್ನು ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಟ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ಗೆ ಹೆಸರಾಗಿತ್ತು. ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀವಂತಿಕೆಯ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾರ್ಡ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಮ್ಯಾಸ್ಡಾಮ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು. ಹಾಲೆಂಡ್ನಿಂದ ಬಂದ ಈ ಚೀಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಭಿಜ್ಞರ ಮನಸ್ಸನ್ನು ಗೆದ್ದಿದೆ. ಅದರ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯು 4 ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಮೃದುವಾದ ಹಳದಿ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೇಣದಿಂದ, ಒಂದು ತೆಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು, ಕಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪುನರ್ಭರ್ತಿಗೊಳಿಸುವಂತೆ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕಿರಿದಾದ ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳು ಕೆಳಗಿನ ಘನ ದೊಡ್ಡ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಸೋವಿಯತ್, ಅಲ್ಟಾಯಿಕ್, ಸ್ವಿಸ್. ಈ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು:

1. ಸ್ವಿಸ್. ಮೂಲದ ದೇಶದಿಂದ ಈ ಚೀಸ್ಗೆ ಇದರ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಇಂದಿನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಟ ಆರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೌಢ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ "ಕಣ್ಣುಗಳು" ಮತ್ತು ಚೀಸ್ "ಕಣ್ಣೀರು" ಇವೆ. ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದು 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಬಹುದು.
2. ಆಲ್ಟಾಯ್. ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಜಾ ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯು ಸ್ವಿಸ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿದೆ. ಸುಮಾರು 50% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಿದೆ.
3. ಸೋವಿಯತ್. ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಹಸುವಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಶೇಷವಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವು 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. 12 ರಿಂದ 18 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಬಾರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಬಿರುಕು-ಮುಕ್ತ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಬೆಳಕು, ಮಾಧುರ್ಯದ ನೆರಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ ರುಚಿಶೇಷ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಚೀಸ್ ಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚಿನ ಚೀಸ್ ವಿವಿಧ

ಅಚ್ಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಇಲ್ಲದೆ ಚೀಸ್ ಹಾರ್ಡ್ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು, ಮನುಷ್ಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಶಕ್ತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚೀಸ್ ತುಂಡು ನೋಡಿದರೆ (ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದ ಸಹಾಯವಿಲ್ಲದೆ), ನೀವು ವಿವಿಧ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಹಾಳೆಯನ್ನು ನೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಈ ಅದೃಶ್ಯ ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ: ಅಡಿಗೆ ಜೊತೆ ಚೀಸ್ ವಿವಿಧ ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ವಿಧಾನವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಹಾಲು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಗತ್ಯ ಜೀವಿಗಳ ಪರಿಚಯ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಮೊದಲು ಹಸುಗಳು ತಿನ್ನುವುದರ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ರುಚಿ ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಮೂರು ರೀತಿಯ ಅಚ್ಚುಗಳಿವೆ: ಬಿಳಿ (ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೀನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು), ಕೆಂಪು (ಲಿವೊರೊ ಅಥವಾ ಮಂಸ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ನೀಲಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಚೀಸ್ನ ಗಣ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ಡಾನ್ ಬ್ಲೂ, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್.

ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇತರ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮಾಗಿದ ಸಮಯ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬಹಳ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಟಿಲ್ಸಿಟರ್, ಬರ್ಸೆನ್ ಎಂಬ ಚೀಸ್ ಸೇರಿವೆ.