ಹಲ್ವಾ - ಸಿಹಿ ದೇಶವು ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಹಲ್ವಾಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕ್ರಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ತಾಹಿನಿ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು ಹಲ್ವಾ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಾಹಿನಿ ಹಲ್ವಾದಲ್ಲಿ ಪಿಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಪೀನಟ್ ಸೇರಿಸಿ.
ತಾಹಿನ್ (ಇದು ಎಳ್ಳು) ಹಲ್ವಾವು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ, ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್-ನಂತರದ ಸ್ಥಳದ ರಾಜ್ಯಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಈ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ನಿಜವಾದ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸವಿಯಾದ ವಿ ಶತಮಾನದ ನಂತರ ಇರಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ತಾಹಿನಿ ಹಲ್ವಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅರಬ್ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಳ್ಳು ಹಲ್ವಾದ ರುಚಿಯು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ರಮವು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನೈಜ ಕಲೆಯಾಗಿದ್ದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಈ ಅರೆ-ದೇಶೀಯ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ತಾಹಿನಿ ಹಲ್ವಾ ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ?
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವನ್ನು ಏಕೈಕಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ - ಇದು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ವೆನಿಲಾ, ಗ್ಲುಕೋಸ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಸ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೂಡಾ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಡಿಕೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೋಕೋ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ.
ಹಲ್ವಾ ಎಳ್ಳಿನ - ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದು
ಈ ತಾಹಿನಿ ಹಲ್ವಾ ಒಂದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಬೆಳಕಿನ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಕೂಡಾ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಿಜವಾದ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ತಾಹಿನಿ ಹಲ್ವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು (ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಂಟಿಸುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ), ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ (ಲೈಕೋರೈಸ್ ರೂಟ್) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಮೇಲಿನಂತೆ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ.
ಸೆಸೇಮ್ ಹಲ್ವಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ದೇಹವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ನರ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಲ್ವಾ ಚರ್ಮ, ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎನಾಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ ನೇರ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಕಾರಣ ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ ಮತ್ತು ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ತಾಹಿನಿ ಹಲ್ವಾ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು - 4 ಕಪ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಕಪ್ಗಳು;
- ಕಡಲೆಕಾಯಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ವೆನಿಲ್ಲಾ - 0.5 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ, ಕರಗಿದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ - 50 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಶೆಲ್ನಿಂದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ ಅದನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ-ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಮಾಡಿ. ಪೀನಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿರಬಹುದು). ಸೆಸೇಮ್ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ (ಎರಡು ಬಾರಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ).
ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಳ್ಳು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕುದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ಆರ್ದ್ರ ಬೋರ್ಡ್ (ನೀವು ಎಣ್ಣೆ ಕಾಗದವನ್ನು ಲೇ ಮಾಡಬಹುದು - ಇದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಮೇಲೆ ಪದರವನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನಿಂದ ಮೊಳೆತು ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾದ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ನಾವು ತಾಹಿನಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಕಾರ್ಕಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.
ತಾಹಿನ್ ಹಲ್ವಾಗಾಗಿ ನೀವು ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಾಗಿ ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಹುತೇಕ ಪಥ್ಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಜೇನಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲು ಚಮಚಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸೆಸೇಮ್ ಹಲ್ವಾ-ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ವಿಷಯ
ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಅಂಶವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 550-570 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್., ಆದ್ದರಿಂದ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುವವರಿಗೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹಲ್ವಾ ತಿನ್ನಲು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ ಊಟಕ್ಕೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.