ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಮ್ಯಾರನೇಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಋತುವಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಉಳಿದಿರುವಾಗಲೇ, ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಾರೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು - 3 ವಸ್ತುಗಳು;
• ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು - 3 ವಸ್ತುಗಳು;
• ರೋಸ್ಮರಿ - 6 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 2 ವಸ್ತುಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ

ರೋಸ್ಮರಿಯ ಒಂದು ಶಾಖೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಿ.

ವಿನೆಗರ್ ಎನಾಮೆಲ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿದು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯ ಉಳಿದ 2 ಶಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬೇಡಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ 1 ಗಂಟೆಯ ಮೊದಲು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 1 ವಾರದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಭಾರತೀಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಐಟಂ;
• ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - ಅರ್ಧ ಶತಮಾನ;
• ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಕರಿ ಎಲೆಗಳು - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಕನಿಷ್ಟ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡರೆ - ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಗ್ರಹವು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, ಮೇಲೋಗರದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ತಕ್ಷಣವೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಶುಷ್ಕವಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ನಾವು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಂರಕ್ಷಕನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಮಾರು 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 3 ವಸ್ತುಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 1/4;
• ಸಾಸಿವೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 8 ಪಿಸಿಗಳು.
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 4 ತುಂಡುಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ. ಪೂರ್ವ ಬಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವವನ್ನು ತರುತ್ತೇವೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ಟ್ಯಾಂಕ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊದಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಲೆಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳು - 40 ತುಂಡುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ನೀರಿನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಾವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಿ 30-45 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ಒಂದು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಎಲೆಗಳು ತಂಪಾಗುವ ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನಾವು ಕೇವಲ 5-6 ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಸಿಗಾರ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡೋಣ.

ಮಡಿಸಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಸುರುಳಿ ಹಾಕಿದ ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಹೊದಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ.