ಶಾಶ್ಲಿಕ್, ಅವರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಇದ್ದಿಲು ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಂದ ತಮ್ಮ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸ - ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿಜವಾದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕತ್ತು ಹಂದಿ - 2 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ತುಳಸಿ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
- thyme;
- ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಅಂತಿಮ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಬೇರೊಬ್ಬರಂತೆ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಒತ್ತಿದಾಗ, ಅದು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಬೇಕು. ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಭರವಸೆ. ತುಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.
ಬಹುಶಃ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ನ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದರ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘನಗಳು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಶಿಶ್ ಕೆಬಾಬ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು.
ಹಂದಿಮಾಂಸ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಲ್ಲದರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗಿನ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 1 cm ದಪ್ಪವನ್ನು ಇಡಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಕಡೆ ಮೆಣಸು, ತುರಿದ ಒಣ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಇವು ಮುಖ್ಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಆಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ. ಈಗ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪದರದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ. ಕನಿಷ್ಟ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ದಿನ, ಇದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ರಸವನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅರೆನಿಯಾದವರು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಂದಿನ ಸ್ಥಿತಿಯು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಸ್ಥಿರಾಗಿದೆ, ಅವರು ಕೇವಲ ಜ್ವಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೊದಲ ಬಿಳಿ ಬೂದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಇಂತಹ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇದು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ನ ವಿಶೇಷ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ಕಿವೆರ್ಗಳನ್ನು ಫ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಗಿರಬೇಕು, ನೀವು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ರಸವನ್ನು ತೊಟ್ಟಿರುವಿರಿ, ನಂತರ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರತಿ 45-60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒಂದು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದುವಂತೆ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವಂತೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ ಲೇವಶ್ ಬಳಸಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಆರ್ಬಿಬಲ್ಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಕೆಜಿ;
- ವಿನೆಗರ್ ವೈನ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- fenugreek ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;
- ತುಳಸಿ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
- thyme;
- ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಂಡು, ಒಣಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ರಚನೆಯ ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಕೂಡಾ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2-3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಡುಕು ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಚಾಲನೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಕಾಲು ಒಂದು ಕಾಲು ಒಳಗೆ ಚಾಪ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರ ಇಡುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಪದರ
ಅವುಗಳು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಬಿಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್ ಮುಚ್ಚುವಂತಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಹೊರಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳು ಭುಗಿಲುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಕ್ತಾಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸದಂತೆ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕತ್ತಿ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸದೇ, ಮತ್ತು ಲೇವಶ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಂದನವಾಗಿ ಬಳಸದೆಯೇ ಅದನ್ನು ಸ್ಕೇಕರ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.