ರಿಸೊಟ್ಟೊ (ರಿಸೊಟ್ಟೊ, ಇಟಾಲ್., ಅಕ್ಷರಶಃ "ಸಣ್ಣ ಅಕ್ಕಿ") ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿದೆ. ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಕು ಎಂದು ನೋಡೋಣ.
ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, ಸೀಮಿತ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಖಾದ್ಯವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇಟಲಿಯನ್ ವಿಧದ ಅಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ರಿಸೊಟ್ಟೊಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮರಾಟೆಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನರೊಲಿ ಮತ್ತು ವಿಯಾಲ್ಯೋನ್ ನ್ಯಾನೊಗಳಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಬಹಳ ದುಬಾರಿ. ಅರ್ಬೊರಿಯೊ, ಪಡಾನೊ, ಬಾಲ್ಡೊ ಮತ್ತು ರೊಮಾಗಳಿಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧಗಳು.
ಅಕ್ಕಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಇವೆ , ಎಲ್ಲವೂ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪ್ರಾಶಸ್ತ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೇಳಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಗರಿಷ್ಠ ಸ್ಥಿರತೆ ಕೆನೆತಕ್ಕಾಗಿ ಶ್ರಮಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದ ರಿಸೊಟ್ಟೊ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರ್ಮೆಸನ್ ಅಥವಾ ಪೆಕೊರಿನೊ) ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಹ) ಅಕ್ಕಿ ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ, ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ) ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಸೇರಿಸಿ - ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರು 3- ಅಕ್ಕಿ 1 ಕಪ್ಗೆ 4 ಕಪ್ಗಳು. ರಿಸೊಟ್ಟೊ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹಿಂದಿನದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡ ನಂತರ ದ್ರವದ ಪ್ರತಿ ಮುಂದಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೈನಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಿಲ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು).
ಅಕ್ಕಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅಕ್ಕಿ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯ ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ವಿವಿಧ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ತುಳಸಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಆದರೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಲ್ಲ);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು - 30-50 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುರಿಯಲು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
- ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಶುಷ್ಕ ವರ್ಮೌತ್ - 30 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಪರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ - 50 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ (ಕಟ್ ಮಾಂಸ 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಬಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮರಿಗಳು, ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಕ್ರಮೇಣ, ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿ ಸಾರು ಸುರಿಯುವುದು, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಇದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಅಕ್ಕಿ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ - vermouth ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್. ನೆಲದ ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧ ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.
ರಿಸೊಟ್ಟೊಗೆ ನೀವು ವರ್ಮೌತ್ ಗಾಜಿನನ್ನು ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಆಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಕೆಲವರು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ, ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ಪೈಲೌ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಅನುಭವಿಸಿ.