ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜರ್ಕಿ, ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಲಘು-ಬಾಸ್ಟರ್ಮ, ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಿಂದ ಬಂದ ಪಾಕವಿಧಾನವು (ಟರ್ಕಿಯ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ). ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಹಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ವಾತಾವರಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೀಘ್ರ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.

ಬಸ್ತೂರ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಗೋಮಾಂಸ. ಆದರೆ, ನೀವು ವೀಲ್ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಯ ಓರಿಯಂಟಲ್ ಲಘು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಸ್ತೂರಮಾ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೆಟ್ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಹವಾಮಾನದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಒಣ ಮತ್ತು ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಕಡ್ಡಾಯ ಮಸಾಲೆ ಮಾಂಸ - ಇದನ್ನು ಶಮಾಬಾಲಾ ಅಥವಾ ಮೆಂತ್ಯೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಬಸ್ತೂರ್ಮಾಗೆ ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ ರುಚಿ ನೀಡುವ ಚಮನ್ ಆಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಮಾಂಸದ ಕೋಣೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಬೇಕೆಂದು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ನಲ್ಲಿ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ

ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಒಂದು ಬಸ್ತೂರ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಚಮನ್ - 3-4 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಜೀರಿಗೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸ (ಉತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸ) ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆದು ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಪೌಂಡೆಡ್ ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ದಿನ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಂಸ ಒಣಗಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಂಧ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮರದ ಕೋಲು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು 4-5 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಈಗ, ನಾವು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದ ಚಮನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ನೀರಿನಿಂದ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ) ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆಗೆ ಹೋಲುವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಾವು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲು ಒಂದು ದಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಂತರ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಪದರವನ್ನು ಸಿಮೆಂಟುಗಳಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಬಸ್ತೂರ್ಮಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆ ಎನ್ನುವುದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಹಲವಾರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಟರ್ಕಿ ನಿಂದ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಗೋಮಾಂಸವು ಬಸ್ತೂರ್ಮಾಕ್ಕೆ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಇದನ್ನು ಇತರ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಟರ್ಕಿಯಿಂದ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟರ್ಕಿ ಸ್ತನ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• adzhika - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಬಿಯರ್ - ½ ಕಪ್;
• ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
• ಮೆಣಸು - 5 ಅವರೆಕಾಳು;
• ಒಣ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಟರ್ಕಿಯಿಂದ ಹೋಮ್ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ ಕೆಳಕಂಡಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅಜಿಕದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನ ನಂತರ, ಟರ್ಕಿವು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು 5 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಬೀಸುವ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿನ ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅಮಾನತ್ತುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈಗ ನಾವು ಲೇಪನಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಓರೆಗಾನೊ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಟಾರ್ಗಗೋನ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಷಂಬಾಲಾ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ತನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ, ಔಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಟರ್ಕಿ ತುಂಡುಗಳು ಸಮನಾಗಿ ಹಂಚಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು. ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ.