Tkemali ಸಾಸ್ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ಲಮ್ಸ್ ಒಂದು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಅನೇಕ ಇತರ ಜನರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಟಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್ ಅದ್ಭುತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ, ಸೊಗಸಾದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಟಕೆಮಾ ಸಾಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ತಾಜಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಉಪಯುಕ್ತ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಾಲ್ಟ್ ಸಾಸ್ ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಕಾರ್ನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ ಸಾಸ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಟಕೆಮಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಮೂಲ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಟಕೆಮಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹುಲ್ಲು "ಓಂಬಲೋ" (ಇದು ಜವುಗು ಮಿಂಟ್) ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಷ್ ಮಿಂಟ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಸ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಕೂಡಲೇ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಟಕೆಮಾಲಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಈ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಂಟ್ (ಆದರೆ ಮೆಣಸು ಅಲ್ಲ!).
ತೆಂಮಲಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು (1 ಕೆಜಿ ಪ್ಲಮ್ಗೆ):
- ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ 2-4 ಟೀ ಚಮಚಗಳು
- 100 ಮಿಲಿ ನೀರು
- ಒಂದು ಬಿಸಿಯಾದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ನೀವು ಅದನ್ನು ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು)
- 5-8 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ನೀವು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು)
- ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಂಡಲ್
- ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
- 5 ಮಿಂಟ್ ಎಲೆಗಳು (ಅಥವಾ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಷ್ಕ).
ತಯಾರಿ:
ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಪ್ಲಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಶುಷ್ಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಕಾಯಿರಿ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೆಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ (ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆ ಸನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಹೂಕೋಸು), ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸಿ, ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಮರದ) ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಗಿಸಿ. ಈಗ ಪುಡಿಮಾಡಿದ (ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ನೆಲದ) ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ತದನಂತರ ಪುಡಿಯಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಂಟ್). ಮತ್ತೊಂದು ನಿಮಿಷ 2 ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒತ್ತಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಾವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏಕರೂಪತೆಗೆ ತರುತ್ತೇವೆ. Tkemali ಸಾಸ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು 1 ಚಮಚ ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಫ್ಯಾಂಟಸಿ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ರೆಡಿ-ಮಾಡಿದ ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ (ಸೆರಾಮಿಕ್ ಆಗಿರಬಹುದು) ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾದರೆ, ತೆಂಮಲಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೂಡಾ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು, ನಾವು ತುಂಬಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಕಾದಾಗ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ಆವೃತ್ತಿ
ನೀವು ತೆಂಮಲಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಎರಡನೇ ವಿಧಾನವು ಇನ್ನೂ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಜಲೆಮ್ ಪ್ಲಮ್ ಕಲ್ಲುಗಳ ನೀರು ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲವೂ ಹಿಂಡುವೆವು, ಮತ್ತು ಹೊಂಡ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುವುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಮೂಹಿಕ (ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಕ್ಕೊಂಡು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು (ನಿಮಿಷಗಳು 2) ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಿ.
ತೆಂಮಲಿ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಪ್ಲಮ್ ಎಲ್ಲರೂ ಉತ್ತಮವಲ್ಲ. ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ, ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ರಷ್ಯಾ, ಉಕ್ರೇನ್, ಮೊಲ್ಡೀವಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬೆಳೆಯುವ ಸಣ್ಣ ಆಮ್ಲೀಯ ಕಾಡು ಪ್ಲಮ್ (ಅಲೈಚು) ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.