ಸ್ಯಾಮ್ಸನ್ನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪೈ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತ್ರಿಕೋನ ಅಥವಾ ಕ್ರೆಸೆಂಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಆಗ್ನೇಯ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಸಾಮ್ಸಾ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಹರಡಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಉಜ್ಬೇಕ್ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಭಾರತದಿಂದ ಬರುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ವಿಭಿನ್ನತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ?
ಉಜ್ಬೇಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಭಾಗವಾಗಿ, ಸರಳವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇಂತಹ ಉಜ್ಬೇಕ್ ಪೈಗಳನ್ನು ತಾಂಡೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಪರ್ಯಾಯವಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒವನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಹಾಲು - 440 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 105 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 610 ಗ್ರಾಂ.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಕುರಿಮರಿ - 550 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 190 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಬ್ಬು - 130 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚೆದುರಿಹೋಗುವ ತನಕ ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪು ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಎಳೆಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಉತ್ತಮ ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಋತುವಿನ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಸೋಲಿಸಿದರು. ಎರಡನೆಯದು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ತುಂಬುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಗುಂಪಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಡಫ್ ಔಟ್ ರೋಲ್, ವಲಯಗಳಿಗೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ವೃತ್ತದ ಮೂರು ತುದಿಗಳು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಒಂದು ತ್ರಿಕೋನವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾಟೀಸ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಳ್ಳಿ ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಯಾಮ್ಸವನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ (ಬೆಜ್ಡೊಝೆಹೆವೊಗೋ);
- ಕುರಿಮರಿ - 540 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 170 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ - 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿನಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ಮನೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಧೂಳಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರೋಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆ ಕುರಿಮರಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ. ಸೀಸನ್ ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಿ.
ಕರಗಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಅದರೊಳಗಿಂದ ವೃತ್ತಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ವೃತ್ತದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದ ತ್ರಿಕೋನವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆವರಿಸಿ. ಓವೆನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮ್ಸಾವನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 210 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ 180 ನಲ್ಲಿ.
ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರತೀಯ ಸಾಮ್ಸಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಹಿಟ್ಟು - 310 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 55 ಮಿಲಿ;
- ನೆಲದ ಮೆಂತ್ಯೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ನೀರು - 45 ಮಿಲಿ.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ದೊಡ್ಡದು) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಒಂದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಬಟಾಣಿಗಳು;
- ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಚಕ್ಕೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಲು ಬೆಣ್ಣೆ ನೀಡಿ. ನೆಲದ ಮೆಂತ್ಯೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ತೈಲ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಗ್ರಿಟ್, ಆದರೆ ಏಕರೂಪತೆಯವರೆಗೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ತೆಳುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಛಾಯೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ರೆಡಿ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾ ಫ್ರೈ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.