ಸೊಲೊನಿನಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ, ಉಪ್ಪುಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮಾನ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಅಡುಗೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗ, ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಿದ್ದಾಗ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿ ಸೊಲೊನಿನಾ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ ಬಳಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸದ ಒಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪೇರಿ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು - 120 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಹಂದಿ ಮುಳ್ಳುಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಾಪ್. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಣ್ಣ ಆದರೆ ಆಳವಾದ ಛೇದಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಾವು ಕಡಲೇಚಿಯನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎನಾಮೆಲ್ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವುದೇ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ. ಇಡೀ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ರಸವನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಬೇಕು. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಹೊರಬಂದ ನಂತರ, ತೊಳೆದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಹಂದಿ ಮತ್ತೊಂದು ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಪತ್ರಿಕಾ ಇಲ್ಲದೆ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸವು ರಸವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿದ್ದರೆ - ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ - 5 ಕೆಜಿ;
- ನೈಟ್ರೇಟ್ - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಕೆಜಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಚಿಕನ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು, ಇದು ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಡೀ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಯಾರೂ ನಿಷೇಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ: ನಮ್ಮ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ. ಚಿಕನ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಛೇದಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕುಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅರ್ಧ ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಲಾರೆಲ್ ಕೋಳಿಯ ಮೇಲೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
ಈಗ ನಾವು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಔಟ್ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಆದರೆ ರಸವನ್ನು ಹರಿಸುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನಂತರ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮತ್ತು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸೇವಿಸುವ ತನಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.