ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯಾರೂ ವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಎಲ್ಲರೂ ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಕೆಲಸವು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಶೀತ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿವರವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಂದಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಯಾರೋ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಬೇರೊಬ್ಬರು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ತೋಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಮರಿಗಳು ಮಾಡಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಮಾಂಸದಲ್ಲೂ ಸಹ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ (ರೆಸಿಪಿ # 1, ಫಾಯಿಲ್)
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ - 2 ಕೆಜಿ;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 10-12 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೇಲೋಗರ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು) - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಿಯರ್ಸ್. ಮುಂದೆ, ಉಪ್ಪು ತುಂಡು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಇಡಿ. ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅದೇ ವಿಧಾನವು ಕರಿಯ ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಮೀಯರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಈಗ ಅನೇಕ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತುವಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಅಂತರಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೋಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರಸವು ಓಡಿಹೋಗುವುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. 180-200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳುಹಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ರಸವು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ರಸವು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹುರಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ (ರೆಸಿಪಿ # 2)
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು - ತಿನ್ನುವೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಪ್ರಕಾರ;
- ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು - ಒಂದೆರಡು ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4-5 ದಂತಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಮಡಕೆಗೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೆಣಸು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತರುತ್ತೇವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ ಹಾಕಿ. ಹಂದಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಆಹಾರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೆಳುವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ತೂತು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮರೆಮಾಡಿ. ನಾವು ಭವಿಷ್ಯದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ತೋಳು ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು 190-200 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊರಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಕಂದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ತೋಳುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ಹಿಸುಕನ್ನು ತನಕ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ (ರೆಸಿಪಿ # 3)
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹುಳಿ ಕ್ವಾಸ್ - 500 ಮಿಲಿ;
- ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ದಂತಕವಚಗಳು;
- ಪುದೀನ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾವು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯೆಲ್ಲಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಕ್ವಾಸ್ ಹಾಕಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಪುದೀನನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
200 ° ಸಿ ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ನಾವು ತುಪ್ಪಳದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ರಸವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸರಿ, ಅಡಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಭಾವನೆ ಹೇಗೆ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹುರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ತಂಪಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.