ಜನರಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾರಣ ಸರಳ: ವಿನೆಗರ್, ಬಹುಶಃ, ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಮಾಡಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಕೇವಲ ವಿನೆಗರ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತುಂಡು ಹೆಚ್ಚು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿರುತ್ತದೆ (ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ), ತುಂಡು ದಪ್ಪವನ್ನು ತೂರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಉಪ್ಪು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅಣುಗಳ ಗಾತ್ರ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ). ಮರಿನಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಏಕೆ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ? ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುವುದಕ್ಕಾಗಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ನಾವು ಮತ್ತಷ್ಟು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ.
ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ನ ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಒಡನಾಡಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ನೆಡಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಭಿರುಚಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಪೂರ್ವ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 55 ಮಿಲಿ;
- ವಿನೆಗರ್ - 25 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಾಸಿವೆ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣಗಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಟೀಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಣುಕು. ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಅಥವಾ ಸಮನಾದ ದಪ್ಪದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಗರಿಷ್ಟ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜಪಾನಿಯರ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 55 ಮಿಲಿ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 55 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಹಲ್ಲು;
- ಜೇನು - 15 ಮಿಲಿ;
- ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ - 35 ಮಿಲಿ;
- ತುರಿದ ಶುಂಠಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆ - 45 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಬೆಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ತುರಿದ ಶುಂಠಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಎಲ್ಲ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದಾಗ, ಅವು 2 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ marinate ಗೆ ಬಿಡುತ್ತವೆ.
ಶಿಶ್ನ ಕೆಬಾಬ್ಗೆ ಮಾಂಸಭಕ್ಷ್ಯವು ಬಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ
ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಜಿನ ವಿನೆಗರ್ಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮೂಗುಕಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಬೆಳಕು, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 115 ಮಿಲಿ;
- ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ - 115 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಬ್. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಓರೆಗಾನೊ ಸೇರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿ. ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ಸಮಯವು 3 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಾಜಾ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಕೊನೆಯ ಜೋಡಿಯನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತೈಲ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು 2: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿರಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಂದಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೆರೈನ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡುತ್ತವೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ಮೆಯೋನೇಸ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಪರೂಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸಾಸ್ ಈ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಯನೇಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭೇದಿಸುವುದಕ್ಕೆ ದೈಹಿಕವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.