ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ "ಹಾನಿಕಾರಕ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕೂಡಾ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು, ಸೂಚಕಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು ಆಹಾರದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೂಕದ ವಿಸರ್ಜನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಈ ಸೇಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಇದು ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು.
ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?
ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ:
- ಒಣಗಲು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಪಲ್ಸ್ ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ.
- ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದವು, ಮೂಳೆಯಿಂದ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಮಗ್ಗಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ನೆರಳು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಲಂಬುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿಗೆ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಲು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಒಣಗುವುದು.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಸೇಬಿನ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 80 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಕಟ್ ಲೋಬ್ಲ್ಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲು ಅಥವಾ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿದ್ಧತೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು ಬೆಳಕಿನ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.
"ವಿಚಿತ್ರ" ಒವನ್ ಇರುವವರಿಗೆ, ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸುವ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ರಿಂದ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಸೂರ್ಯನ ಶುಷ್ಕತೆಯು ಹೆಚ್ಚು "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೆಗಾಸಿಟಿಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ಸೇಬುಗಳು ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಕೂಡಾ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಸೇಬುಗಳು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಶೀತದ ತನಕ ನೀವು ಅವುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು.
ಸೇಬುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿತಿಗತಿಗಳಿಗೆ ಮೂಲಭೂತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:
- ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವ ಟಾರ್, ನೀವು ಮೇಣದ ಲೇಪವನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.
- ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಹಲಗೆಯ ಬಾಕ್ಸ್, ಬುಟ್ಟಿ, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಚೀಲಗಳು ಹೊಂದುತ್ತವೆ.
- ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಹೆಮೆಮೆಟಿಕಲಿ ಮೊಹರು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು, ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ - ಮೇಣ.
- ಕೋಣೆ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ.
- ಬಲವಾದ-ವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸ್ಟಾಕುಗಳು ದಾಳಿಮಾಡಿದರೆ ಹೇಗೆ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು? ಕೀಟಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:
- ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಪೀಲ್ ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 60 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಹಾಕಿ.
- ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಸೇಬುಗಳು. ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು -15 ° C ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮಲಗಿದ ನಂತರ ಕೀಟಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ.
ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು "ಕಚ್ಚಾ" ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬಹುದೆಂದು ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ಸೇಬಿನ ಕಾಂಪೊಟ್, ಚಾರ್ಲೊಟ್ಟೆ, ಪೈಗಳಿಗೆ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ ಏನು ಮಾಡಬಹುದು. ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಾಗಿ ಚಾರ್ಲೊಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪೈಗಳಿಗೆ, ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ತಿರುಚಿದ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು ಭರ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೇವಲ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.