ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾದ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಉಜ್ಜುವ, ಸುಡುವ, ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ. ಬಹು ಮೀನುಗಾರರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಈ ಮೀನನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ನಾವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಫೊಯ್ಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೆಕೆರೆಲ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಕಾರ್ಕಸ್ಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬಿಸಿ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ (ದೊಡ್ಡದು) - 1 ಪಿಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಹಲ್ಲು;
- ಜೇನು - 15 ಮಿಲಿ;
- ಎರಡು ಸುಣ್ಣದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ರಸ;
- 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಶುಂಠಿ ತುಂಡು;
- ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ - 10 ಮಿಲಿ;
- ಥಾಯ್ ಮೀನು ಸಾಸ್ - 10 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿನಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುರಿದ, ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ, ತುರಿದ ಶುಂಠಿ ಮೂಲ, ಮೀನು ಸಾಸ್, ಜೇನು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಮೀನುಗಳು ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೂಳೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದಿರಿ. ಮೀನುಗಳ ನಡುವೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ, ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸುತ್ತು. ನೀವು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೀವು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ವೆಟ್ನ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಒಂದು ಬಹುವರ್ಣದ - ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನ ಮೃತ ದೇಹ - 480 ಗ್ರಾಂ;
- ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್ನ ಒಂದು ಶಾಖೆ;
- ನಿಂಬೆ - 3 ಚೂರುಗಳು;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 35 ಮಿಲಿ;
- ಲೀಕ್ಸ್ (ಬಿಳಿ ಭಾಗ) - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಮೆಕೆರೆಲ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊಳೆತ ಮಾಡಬೇಕು, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ತುದಿಯಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು. ವೆಂಟ್ರಲ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಾರಲ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಕೂಡ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಬಂಗಾರವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅದರ ಖಾಲಿ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಗಳು ಲೀಕ್ಗಳ, ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ನಿಂಬೆ ಅನೇಕ ವಲಯಗಳ ಕೊಂಬೆಗಳೊಳಗೆ ಇಡುತ್ತವೆ. ತೈಲ ಮತ್ತು ಋತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತಂದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಹಲ್ಲುಜ್ಜೆಯ ಗೋಡೆಯನ್ನು ಟೂತ್ಪಿಕ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಕಸುವಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮಲ್ಟಿವಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಟೈಪ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ನಂತರ ಸತ್ತವರನ್ನು 25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆಕೆರೆಲ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಕಾರ್ಕಸ್ಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಬಿಸಿ ಚಿಲಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 280 ಗ್ರಾಂ;
- ವಿನೆಗರ್ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು.
ತಯಾರಿ
ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನುಗಳು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದವು. ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ಬೇಕ್" ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ.