ಚಾಟ್ನಿ ಎಂಬುದು ವಿವಿಧ ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಾರತೀಯ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ಇಂದು ನಾವು ಪ್ಲಮ್ ಚಟ್ನಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಚಾಕ್ಕಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪ್ಲಮ್ - 2 ಕೆಜಿ;
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೇಬು ವಿನೆಗರ್ - 500 ಮಿಲಿ;
- ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 300 ಮಿಲಿ;
- ಬಲ್ಬ್ ಕೆಂಪು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ತುರಿದ ಶುಂಠಿ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬ್ಯಾಡೋನಿಯಾ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಲವಂಗ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 50 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ತೆಳುವಾದ ಸೆಮಿರಿಂಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಗ್ರಿಸ್ಟಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿಕ್ಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈಗ ನಾವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದರೊಳಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಿರಣವನ್ನು ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ರವಾನಿಸಿ. ನಂತರ ತುರಿದ ಶುಂಠಿ, ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತುಂಬಿಸಿ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥಮಾಡದೆ ನಾವು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ ಪ್ಯಾನ್ ಗೆ ಹಣ್ಣು ಕಳುಹಿಸಿ, ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೂಡಲು ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಂಡ ಚಟ್ನಿವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀಲಿ ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಚಾತ್ನಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೀಲಿ ಪ್ಲಮ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಸೇಬುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲ - ರುಚಿಗೆ;
- ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 500 ಮಿಲಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ 450 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ನಾನು ನನ್ನ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಅಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಒಡೆದುಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಗೆ ಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಕಾಲ ದುರ್ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಂದೆ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೂಡಲು ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 45 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಬೇಕು. ಈಗ ನಾವು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತರುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲಗ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ನಾವು ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.