ಖಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಖಾಷ್ - ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಬಹುತೇಕ ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯದ ಎಲ್ಲಾ ಜನರು. ಗಮನಾರ್ಹ ವಿರೋಧಿ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಹ್ಯಾಶ್ ಬೀಫ್ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ದ್ರವ, ಬಿಸಿ, ಸಮೃದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಾಯದ ಜೊತೆಗೆ. ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಯವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನೂ ಸಹ ಬಳಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಖಾಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಮತ್ತು ಇರಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಕಾಶ್ನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಲ್ಲ; ಸೂಪ್ ಕಾಲೆ-ಪಚಾ ಅಥವಾ ಕಲ್ಯಾ-ಪ್ಯಾಚ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, ಖಾಶ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪೋಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪೋಲಿಷ್ ಸೂಪ್ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ಖಶ್ ಮೂರು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ: ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ (ವೋಡ್ಕಾ ಮಾತ್ರ ಖಾಶ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮಹಿಳೆಯರು (ಅವರು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಿನ್ನಬಾರದು) ಮತ್ತು ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಟೋಸ್ಟ್ಸ್ (ಇದು ಕೇವಲ ಬಿಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡಿದೆ). ಕೆಲವು ಜನಾಂಗಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ ಮೂಲತಃ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಖಾದ್ಯದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ

ಖಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಗೋಮಾಂಸ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆರೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅವುಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಂದು ದಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಾದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧವಾದ ಪರ್ವತ ಶೀತಲ ಕೊಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗವೇ ಅಲ್ಲವೇ? ನಂತರ ಕನಿಷ್ಟ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಬದಲು ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ (ಅನುಮತಿಸಿದ್ದರೂ ಸಹ) ಅನಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಗಾಯ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆರೆದು ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ನೀರಿನ ಹಲವು ಬಾರಿ (3-4 ಬಾರಿ) ಬದಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೃದು ತನಕ ಬ್ರೂ. ಸಿದ್ಧವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಗಾಯವನ್ನು ತೊಳೆದು ತೆಳುವಾದ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಹುತೇಕ ತಯಾರಾದ ಕಾಲುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋರೆಲ್ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು-ಬಟಾಣಿಗಳು, ಲವಂಗಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಖಾಶ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಕೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಖಾಶ್ ಅನ್ನು ಮುಂಜಾನೆ ಅಥವಾ ಉಪಹಾರದ ಮುಂಚೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಟ್ ಹ್ಯಾಶ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ ಹಸಿರು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, tarragon, lyubovok, ತುಳಸಿ) ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಸೂಪ್ ಖಾಶ್ಗೆ ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುರಿದ ಮೂಲಂಗಿ, ಲೇವಶ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಮತ್ತು ಒಸೆಟಿಯದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚನ್ನು ಮೂಲಂಗಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀಡಬಹುದು. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು (ಅಥವಾ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದ) ಯಾರು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಶ್ಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಹ್ಯಾಶ್

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನಾವು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

• ಬೀಫ್ ಕಾಲುಗಳು - ಸುಮಾರು 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಸುಮಾರು 500-600 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಗಾಯದ (ಅಂದರೆ ಹೊಟ್ಟೆ);
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ರುಚಿಗೆ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಟ್ಯಾರಾಗಾನ್);
• 1-2 ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿಯ;
• ಮೂಲಂಗಿ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ;
• ಲಾವಾಶ್.

ತಯಾರಿ

ಹ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ? ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ನಾವು ಹ್ಯಾಶ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಯು ಸಹಜವಾಗಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಅತ್ಯಂತ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಯದ ಜಾಗವನ್ನು ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಸುಲಭವಾಗಿ ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಮುಗಿದ ಹ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಸೂಪ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಂದೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಇದು ಅತ್ಯದ್ಭುತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಹ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ - ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು. ಮುಳ್ಳುಹಣ್ಣು ಮೊದಲೇ ತುರಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ತುಂಬಲು ಅವಶ್ಯಕ. ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಚಾಚಿ ಖಾಶ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.