ಸ್ವಿಸ್ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ

ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಚಿತ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಳಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಿಂದ ಸೋಲಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಸ್ವಿಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ನೀರನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈಫಲ್ಯದ ಅಪಾಯ ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ: ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಆಕಾರ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹರಳುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಿಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ, ನಾವು ಇನ್ನೂ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಸ್ವಿಸ್ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 110 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಕೊ ಪುಡಿ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 5 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೋಲಿಸಿ, ನಿಖರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿನ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕ್ಷಣ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರು ಕೇವಲ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ದ್ರವವು ಪ್ರೋಟೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ದಿನವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆವಿಯ ಮೇಲೆ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಿಶ್ರಿತವನ್ನು ಶೇಕ್ ಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹರಳುಗಳು ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಕರಗಿಸಿವೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ತನಕ ಮಾರ್ಷ್ಮಾಲೋಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ನಾವು ಮಿರೆಂಜರ್ ಚೀಲವೊಂದರಲ್ಲಿ ಮೇರೆಂಗುವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೊಕೊವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗೆ 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮೇರೆಂಜುವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಹೋದ ನಂತರ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸ್ವಿಸ್ ಸಕ್ಕರೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ (ದೊಡ್ಡ) - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಕೊ ಪುಡಿ - 35 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಿರಿಂಗ್ಯೂಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಿಂದಿನ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಕೊಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ 3-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಹಾಕಿ. ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಮತ್ತೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೌವ್ ಹೊರಗಡೆ ಸಕ್ಕರೆ ಕವಚವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಾವು ಚರ್ಮವನ್ನು ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಿಸ್ ತೈಲ ಸಕ್ಕರೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 240 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 420 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ (ತುಂಡುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ) - 530 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಎರಡು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಾದೃಶ್ಯದ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆ ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದೆ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಕ್ರಮೇಣ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ಮೃದು ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ನಿಖರವಾಗಿ 60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅತ್ಯಧಿಕ ವೇಗದಲ್ಲಿ whisk ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹಂಚುವವರೆಗೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ವಿಸ್ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಕ್ರೀಮ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಬೇಕು.

ಸ್ವಿಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಆಧಾರಿತ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಕೆನೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ - 5 ಪಿಸಿಗಳು. (150 ಗ್ರಾಂ);
• ಸಕ್ಕರೆ - 240 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 340 ಗ್ರಾಂ;
• ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಾರ - 20 ಮಿಲಿ;
• ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ 15 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಸರಾಸರಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೆರೆಂಗ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ವೆನಿಲ್ಲ. ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಾರ ಎರಡೂ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಕನಿಷ್ಠ ಸಾಧನಕ್ಕೆ ವೇಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ತೈಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಕೇಕ್, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸ್ವಿಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.