ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯು ಸಹಜವಾಗಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಲೊಫೈಟ್ ಸೋವಿಯೆಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು XX ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರವಾಸದ ನೆಲೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸೊಲ್ಯಾಂಕದೊಂದಿಗೆ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಇಲ್ಲ, ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ಭೌಗೋಳಿಕ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ "ಸ್ಪೈಕ್" ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಎನ್ನಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟಿಬಿಲಿಸಿ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಸೊಲ್ಯಾಂಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ನಿಜವಾದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ saltwort ಪಾಕವಿಧಾನ
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ, ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಸಿವಿನಲ್ಲಿದ್ದೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1-2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ನೆಲದ) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಹಾಪ್ಸ್- suneli - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಗೋಮಾಂಸ ತುಂಡು, ಮೇಲಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವವರೆಗೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಾರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ: ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದರ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ಯಾನ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ನಾವು ಎಲ್ಲ ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸ ಸೊಲಿಯನ್ಕಿನಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.
ಒಂದು ಹೊಡ್ಜೆಪೋಡ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವರೂಪದನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಒಂದು ಸ್ಟ್ಯೂನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಗೋಮಾಂಸ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಒಣ) - ಅರ್ಧ ಶತಮಾನ;
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 3-4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಗುಂಪನ್ನು;
- ಹಾಪ್ಸ್- suneli - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ನೆಲದ), ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು;
- ಆಲಿವ್ಗಳು - ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಂಡವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ: ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಳುಹಿಸು, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ರಚನೆಯಾದ ರತ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.
ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ (ಅಥವಾ ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ), ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಒಂದು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಫ್ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಸೆಯಬಹುದು. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ವೈನ್, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರುಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ,
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಸೊಲ್ಯಾಂಕ್ಕು ಬಹುಪಟ್ಟಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲ ಕಟ್ ಮಾಡಲು, ಬಹು ಜಾಡಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರಿಂದ, ನಾವು "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಧ್ವನಿ ಸಿಗ್ನಲ್ಗಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ. ರೆಡಿ ಸಾರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪು ಮಾಡಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು "ಫ್ರೈಯಿಂಗ್" ಮೋಡ್, ಅಥವಾ "ಬೇಕಿಂಗ್" ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅದೇ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ವೈನ್, ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಲಾಗ್ ಲ್ಯಾಡಲ್ಗಳನ್ನು ನಾವು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನಾವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಹು ಜಾಡಿನ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ.