ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳು, ಪ್ರಾಯಶಃ ಚಾಂಟರೆಲ್ಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಹ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪ್ರಲೋಭನಗೊಳಿಸುವ ಸುಂದರ ಹಳದಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂದು ನಾವು ತಯಾರು ಮಾಡೋಣ ಮತ್ತು ನಾವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳ ಹಲವಾರು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಅಂದಗೊಳಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುತ್ತೀರಿ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ - ಸರಿಯಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ chanterelles marinate ಹೇಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು (ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್) - 2.5 ಕೆಜಿ;
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ ನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - 6 ತುಂಡುಗಳು;
• ಧಾನ್ಯ ಸಾಸಿವೆ - 1,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 50 ಮಿಲೀ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪು - 3.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ನೀರು - 2.5 ಲೀಟರ್.

ತಯಾರಿ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್ ನಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನಾವು ಅವರಿಂದ ಚರ್ಮದ ಒರಟು ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮುಂದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ನಮಗೆ ನೀಡಲಾಗುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರುವವರೆಗೂ ಪರಿಮಳದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ದೊಡ್ಡ ಶಬ್ದದಿಂದ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಸರಿಸು ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ (ಬೇಯಿಸಿದ) ನೀರಿನಿಂದ ಜಾಲಿಸಿ. ಉಳಿದ ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 4 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ರೋಗಾಣು, ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ನಾವು ಕಾರ್ನೇಷನ್ 2 ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ, ನಾವು ಸಾಸಿವೆ ಧಾನ್ಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೇಲೆ ನಾವು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಹರಡಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ಲೇಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದ ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ತುಂಬಿದೆ. ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 18-20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಾವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟುತ್ತೇವೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಹಾಕುವುದು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ ಚಾಂಟೆರೆಲೆ - 2.2 ಕೆಜಿ;
• ರೋಸ್ಮರಿ - 3 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 6 ಅವರೆಕಾಳು;
• ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ - 80 ಮಿಲೀ;
• ಸಣ್ಣ, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ - 1,5 ಸಿಹಿ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 3 ಸಿಹಿ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಪರ್ವತದೊಂದಿಗೆ);
• ನೀರು - 1.8 ಲೀಟರ್.

ತಯಾರಿ

ಫ್ರೆಶ್ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ದೊಡ್ಡದಾದ, ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ. 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೂಲಕ ನಾವು ಒಂದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಂದಗತಿಯ ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಬಹಳ ದೊಡ್ಡದಾದರೆ, ಹಲವಾರು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಈ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳವರೆಗೆ 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ, ರೋಸ್ಮರಿ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬಟಾಣಿಗಳು, ಸಾಸಿವೆ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಫಲಕದ ಮೇಲೆ ಈ ಅದ್ಭುತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ತಂಪಾಗುವ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಅದರೊಳಗೆ ಸರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 13-15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಹೇಗೆ 3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮತ್ತಷ್ಟು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಸ್ಟಾಪ್ ಲೋಹದ ಕವಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಉರುಳಿಸುವವರೆಗೆ.

ಹೇಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಅಣಬೆಗಳು ಚಾಂಟೆರೆಲೆ - 2,8 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ - 4-5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 8 ಬಟಾಣಿಗಳು;
• ಲವಂಗ - 4 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸೆಲರಿ - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪು - 2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ವಿನೆಗರ್ (9%) -
• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 2.5 ಲೀಟರ್.

ತಯಾರಿ

ಮತ್ತಷ್ಟು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕೊಲಾಂಡರ್ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಿದ ನಂತರ.

ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಯುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗದಲ್ಲೂ 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಕಟ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಅದೇ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 7-9 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಿದಾಗ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕರಿದ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು 13-15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಚಳಿಗಾಲದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಮರೆಮಾಡಿ.