ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ರೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ - ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಝೋನೊಸೊಲ್ - ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ಹುಳಿ) ಎಲೆಕೋಸು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ (ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಚತುರವಾದವುಗಳಂತೆ ಸರಳವಾಗಿದೆ). ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು (ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಶುದ್ಧವಾದ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಒಡ್ಡುವಿಕೆಗೆ (ಅಂದರೆ, ಒತ್ತಿರಿ) ಅದನ್ನು ಒಡ್ಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಇರುತ್ತಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು, ಕನಿಷ್ಠ, ಒಂದು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ , ಕ್ಯಾಬೇಜ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ರುಚಿಕರವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ-ವಸಂತ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ರಝೋನೋಸಲ್ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಇತರ ಅದ್ಭುತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೀವು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹೇಳಿ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುವ ಮೊದಲ ಬೆಳಕಿನ ಮಂಜಿನ ನಂತರ ಹಾಸಿಗೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ರಸಭರಿತ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ, ಬಿಗಿಯಾದ, ಬಿಗಿಯಾದ ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಚೂರುಪಾರು ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಮಿಶ್ರಣ, ಲಘುವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅದನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿ. ಕ್ರಮೇಣ ರಸವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ರಸದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಲಕ, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

2-7 ದಿನಗಳ ನಂತರ (ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮುಗಿದ ನಂತರ ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಷನ್ (ಪೆರೆಕ್ಸಿಡೇಷನ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಂಟೇನರ್ಗಳು (ಅವು ಬಹಳ ದೊಡ್ಡವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ) ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಳಪು ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ) ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಳ್ಳಬೇಕು (ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಒಮ್ಮೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ).

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ (ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಸೋರ್ಸಿಂಗ್) ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ದಟ್ಟವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ರಾನ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರಾನ್್ಬೆರ್ರಿಸ್), ಸೇಬುಗಳು, ಹೋಳಾದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಲವಂಗ ಹೂವುಗಳು, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸುನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಕೂಡಾ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಎಲೆಕೋಸು-ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳು.

ಬ್ರೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಕ್ರೌಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

10 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ (ಪ್ರಮಾಣಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಟ್ಪುಟ್ - ಸುಮಾರು 9 ಕೆ.ಜಿ.) ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪ್ರಮಾಣ. ಒಂದು ದಂತಕವಚ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ (ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನ್ಯೂನತೆಗಳಿಲ್ಲ) ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು (ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು) - 9 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 5-8 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು - 12-16 ತುಂಡುಗಳು;
• ಲವಂಗ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಉಪ್ಪು ಬೇಯಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ - 170-200 ಗ್ರಾಂ (ಹೆಚ್ಚು!).

ತಯಾರಿ

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರಸದಿಂದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ). ಎಲೆಕೋಸು ಮುಳುಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ತೆಳುವಾದ ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಒಂದು ತುರಿಯುವನ್ನು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಕೊರಿಯಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ: ಇದು ಸುಂದರವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ). ಕಣಕದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, CRANBERRIES: 2-3 ಕಪ್ಗಳು), ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಹಾಕಿ ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾಪ್ ಮಾಡಿ.

ಯಾವುದೇ ಫ್ಲಾಟ್ ಆಬ್ಜೆಕ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಪಾನ್ನಿಂದ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು - ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ). ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ನೀವು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ನೊಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಅದು ಭಾರವಾಗಿದೆ. ಅವನ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸ್ವಚ್ಛ ಭಾರವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಯವಾದ ಕಲ್ಲುಗಳು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಧಾರಕ. ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಗೆ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೊಗವನ್ನು ನಾವು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನೀವು ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಇಡಬಹುದು.