ಒಂದು ಬುಟ್ಟಿಯ ಮಾಲೀಕರಾಗಲು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಸರದಿಂದ ಶುಚಿಯಾದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ತಾಜಾ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಾಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಿದ್ದರೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಹಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಊಟ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಹಾಳಾಗುವುದು ಎಂಬುದರ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳಿಂದ ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಘನೀಕೃತ ಕೋಳಿ
ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರದ ಮೊದಲ ದಿನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಇರಬೇಕು. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆಯೇ ತಾಜಾ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಕಹಿ ಇಲ್ಲ, ನಾವು ಕೇವಲ ಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಆಯ್ಕೆ. ಕಹಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಪ್ಪತ್ತೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚಾಂಟರೆಲ್ಗಳ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ತಣ್ಣೀರು ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಅವುಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. ಘನೀಕರಣದ ತೇವಾಂಶ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಇದೀಗ ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಚ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಚಾಂಟೆರೆಲೆ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 10-15 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಛತ್ರಿ) - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲಿನ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ತೈಲ ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ - ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ತಯಾರಿ
ಚಳಿಗಾಲದ ಉಪ್ಪು ಚ್ಯಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು, ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ನಡೆಸುವಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಯುವ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮರಳು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಒಂದು ಕೊಲಾಂಡರ್ಗೆ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಶುಷ್ಕ ಬರಡಾದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿರಿನ ಛಾಯೆಯ ಮೇಲೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ scalded, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹಲವಾರು ಫಲಕಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಪದರಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಬ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಮೇಲಿನ ಹೊರೆವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ನೀರಿನಿಂದ ಪೂರ್ಣ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನಾವು ಭಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೋಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಚಾಂಟೆರೆಲೆ - ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಚಾಂಟೆರೆಲಿಸ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ನೀರಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ - 110 ಮಿಲಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲಿನ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ವಿನೆಗರ್ 9% - 120 ಮಿಲೀ;
- ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಅವರೆಕಾಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಾರ್ನೇಷನ್ ನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸುವಾಸನೆ ತೈಲ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 140 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
Marinating ಫಾರ್ ನಾವು ಸಣ್ಣ, ಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮಾದರಿಗಳು ಆಯ್ಕೆ, ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ. ಅದರ ನಂತರ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ನೀರನ್ನು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಹಾಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಕುರುಕುಲಾದಂತೆ ತಿರುಗಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ನಾವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾದ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಳ್ಳಕ್ಕಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಅದ್ದಿ. ಲೌರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿಹೋದರೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ - ಬಿಲ್ಲೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈಗ ಅದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬರಡಾದ ಮತ್ತು ಒಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತಿರುವಂತೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿನ ಹಲವಾರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ನಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯುತ್ತದೆ.
ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿರಿಸಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿ ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.