ಇದು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹೆಸರುಗಳಿಲ್ಲ, ಗಮನಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಭಿನ್ನತೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಷುಲುಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಕಜಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಶೂಲಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಸೂತ್ರ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ ಸ್ತನ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಕಾಯಿಗಳು;
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಟೊಮೆಟೊ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸೇಬು - 1 ತುಂಡು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆ - 1 ಮೆಣಸು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ½ ತಲೆ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಕಿರಣ;
- ರುಚಿಕರವಾದ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
- ಪೆಪರ್ - 10 ಬಟಾಣಿಗಳು;
- ಲಾವ್ರ - 2 ಹಾಳೆಗಳು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಪೂರ್ವ ಸುರ್ಪದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮೂಲಕ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಡಿ, ಆದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ, ಕಡಿದಾದ ಸಾರು ಹುಣ್ಣು ಮಾಡಿ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ 40% ರಷ್ಟು ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲ. ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ನಂತರ ಕುದಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಹಾಕಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪಿನ ಉಳಿದ ಭಾಗವು ಅಡಿಗೆಗೆ ಬಹಳ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇಡೀ ಕ್ಯಾರಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಬರುವ ಶಾಖವು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು, ಅಡಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರ ಗುರ್ಗಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ, ನೀರು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗಬೇಕು. ಇಂತಹ ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾರು ಸಿದ್ಧತೆ ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಳೆಯಿಂದ ದೂರ ಹೋಗಬೇಕು, ವಿಭಜನೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಟನ್ ಸಿದ್ಧವಾದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಾರು ತೆಗೆಯಿರಿ.
ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಭವಿಷ್ಯದ ಶಲ್ಯೂಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಮಗೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಬೇಕು, ಕೇವಲ ಕಡಾಯಿ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಪಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿರಿ. ಈಗ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು 6 ಲೋಬ್ಲುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಅಥವಾ 4 ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣವೇ ಕೋಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಕಳಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಲಾಗ್ಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮೆಣಸುಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಸೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಕಡಾಯಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಸೇಬು ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಶುಲುಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಹೀಗೆ ಸೂಪ್ ಬನ್ನಿ.
ಕುರಿಮರಿನಿಂದ ಶುಲುಮ್ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ ಸ್ತನ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಗಿದ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಕಾಯಿಗಳು;
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಟೊಮೆಟೊ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 4 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆ - 1 ಮೆಣಸು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಗುಂಪನ್ನು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ತುಳಸಿ - ¼ ಕಿರಣ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಉಕ್ಸಾಸುನ್ಯೂಲಿ, ಖಾರದ, ಝಿರಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
- ಪೆಪರ್ - 10 ಬಟಾಣಿಗಳು;
- ಲಾವ್ರ - 2 ಹಾಳೆಗಳು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಘನಗಳು ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಬಾಟಲಿಯೊಳಗೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ರ್ಯಾಕಲ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಉರುಳಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೂರು ಕಾಲುಗಳಷ್ಟು ಉಂಗುರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತದನಂತರ, ಕಟ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುಟ್ಟು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ 300 ಮಿಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ
ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೂರು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕನಿಷ್ಠ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿದ ನಂತರ, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು, ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಬೇಡಿ, shulyum ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಟ್ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಆಫ್.