ಕರಿದ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್

ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಎಷ್ಟು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ಜನರಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಹೊಸ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ತರಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹಳೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಭೂತತೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏಕೆ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇವೆ? ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸರಾಗತೆ ಮತ್ತು ವೈಭವಕ್ಕಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಎಲ್ಲ ಸಂತೋಷದ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ತಿಳಿಸಿ, ಹುರಿದ ಪೈಗಳಿಗೆ ನಾವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಕರಿದ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಫಿರ್ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಭಾರವನ್ನು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೇಮಿಗೆ ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೋಡಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 115 ಮಿಲಿ;
• ಕೆಫಿರ್ - 65 ಮಿಲಿ;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 15 ಮಿಲಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು - 290 ಗ್ರಾಂ;
• ಯೀಸ್ಟ್ - 5 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಪರಸ್ಪರ ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶೀತವಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಇದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಸಿಸ್ಟಿಕ್ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಡಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಡಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಡಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಡಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಡಿ ಸಿ ಡಿ ಡಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ Ши Cши Cши Cши д Cши Cши д Cши Cши Cши Cши Cши C ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ + ಷಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿಚ್ ಸಿಸ್ ಸಿಸ್ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಡಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ + ಮೃದುವಾದ ಕೆಫಿರ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತೇವ ಬಟ್ಟೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ಒಣಗಲು ಅಲ್ಲ), ಸುಮಾರು ಎರಡು ಬಾರಿ ಗಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಸಮೀಪಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಗಾಜಿನ ವೃತ್ತಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಯಾವುದೇ ನೆಚ್ಚಿನ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಟಾರ್ನ್ಕಿಕೆಟ್ನೊಳಗೆ ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ, ಇದು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದಲೂ ರಸವನ್ನು ಹೊರಹಾಕದಿರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕರಿದ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಅಡುಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂದು ನಂಬುವುದು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಈಸ್ಟ್ಗೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಡಬಲ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ರೂವಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು - 290 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಾಲು - 290 ಮಿಲಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 65 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಸಿಡ್ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿಶ್ ಸಿಸ್ ಸಿಸ್ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿಸ್ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವೆಂದರೆ ತ್ವರಿತ (ಗರಿಷ್ಠ-ವೇಗ) ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಗರಿಷ್ಠ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕಳೆದ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಈಸ್ಟ್ ದ್ರಾವಣದೊಳಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಮೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬೇಯಿಸಿ.

ಹುರಿದ ಪೈಗಳಿಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಿಟ್ಟು - 475 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 480 ಮಿಲಿ;
• ಯೀಸ್ಟ್ (ತಾಜಾ) - 45 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 45 ಮಿಲಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ ಪಿಂಚ್ ಆಗಿದೆ.

ತಯಾರಿ

ಅರ್ಧ ನೀರು ಕೇವಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರುತ್ತದೆ. ಡಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಡಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಸಿ ಒಂದು ಒಣ ಮತ್ತು ಮುದ್ದೆಗಟ್ಟಿರುವ ಡಫ್ ಪಡೆಯಲು ಇದರಿಂದ sifted ಹಿಟ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಪರಿಹಾರ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಎಲ್ಲವೂ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಈಗ ಇದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಸಮಯ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ, ನೀವೇ ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಾರದು, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಿ ಕಾಂನಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತುಂಬುವ ಯಾವುದೇ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.