ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ವಿವಿಧ ಲೇಖನಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಂದು ತೆಳು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ - ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:

• ಹಾಲು - 125 ಮಿಲೀ;
• ನೀರು 125 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಣ್ಣೆ 73% ಕೊಬ್ಬು - 110 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 140 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - ಪಿಂಚ್;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.

ಕ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ:

• ಸಕ್ಕರೆ - 180 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಾಲು - 500 ಮಿಲಿ;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಹಿಟ್ಟು - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ 73% ಕೊಬ್ಬು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ಆದ್ದರಿಂದ, eclairs ಗಾಗಿ ಒಂದು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ, ತಕ್ಷಣವೇ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ತಕ್ಷಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಮಾಡಲು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಚಾವಟಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ನಾವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮಾಡುತ್ತಿರುವಾಗ, ಡಫ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಸ್ಟವ್ ಮೇಲೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಬೆಂಕಿಯು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಒಡ್ಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಟೆನೋಚೆಕ್ ಹಿಂದುಳಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಆಳವಾದ ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದನ್ನು ಚಾಲನೆ ಮಾಡುವುದು, ಪೊರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮುಂದಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಓಡಿಸಿ. ರೆಡಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊರಾಲಾದಿಂದ ಹನಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಅದು ಬಹಳ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಸಿರಿಂಜ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬೇಯಿಸುವ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಿ, 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲವಿರುವ ಕಟ್ಟುಗಳ ಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡೋಣ.ಈ ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು - ಅವರು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಸಿರಿಂಜ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬದಲಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಬಿಗಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಂಡುವಷ್ಟು ಸಾಕು. Eclairs 200 ಡಿಗ್ರಿ 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಅವುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತವೆ.

ಮುಂದೆ, eclairs ಗೆ ಒಂದು ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡೋಣ. ಹಾಲು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ರಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಸಾಮೂಹಿಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸೋಣ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಓಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒರಟುತನಕ್ಕೆ ಒರಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡೋಣ. ಹಾಲು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸುಮಾರು 1/3 ಹಾಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ಉಳಿದ ಹಾಲಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದುರ್ಬಲ ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೇಲೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ eclairs ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.