ಸೋವಿಯತ್ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ, ತಮ್ಮ ಬಾಲ್ಯದ ಅನೇಕ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕುಕೀಸ್ ಇವೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದ್ಭುತ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೂಡಾ ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಲಘು ಹೊಂದುವ ನಿಮ್ಮ ಬಯಕೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಗ್ಗಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಒರೆಶ್ಕೋವ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೃದು "ಒರೆಷೆಕ್ಸ್"
"ನಟ್ಸ್" ಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗದಂತೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದವುಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಈ ಸವಿಯಾದ ತಯಾರು. ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಿಟ್ಟು - 175 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 65 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೋಡಾ - 1/3 ಚಮಚ;
- ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು.
ತಯಾರಿ
ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹರಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ವಿಪ್ ಮಾಡುವುದು. ನಂತರದ ಕರಗಿದ ಹರಳುಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದಾಗ, ತದನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗುವ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಾವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೆಂಪು-ಬಿಸಿ ಬೀಜಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿನ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಿ. ಅಚ್ಚು ಉಷ್ಣತೆಯು ತಯಾರಿಕೆಯು ಹೇಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕುಕಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. "ನಟ್ಸ್" ಹುರಿಯಲು ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕುಕೀ ತುಣುಕು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ "ಓರೆಷೆಕ್ಸ್" ಕ್ಲಾಸಿಕ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಹುತೇಕ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಬಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುಕ್ಕಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ "ನಟ್ಸ್": ಸೋವಿಯತ್ ಅಡಿಕೆ ಹಝಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:
- ಬೀಜಗಳು - 1 ಐಟಂ;
- ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 1 ಜಾರ್.
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಸಕ್ಕರೆ - 65 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ವಿನೆಗರ್ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 240 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೋಡಾ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಹಿಟ್ಟು - 355 ಗ್ರಾಂ;
- ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ನ ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ
ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ನುಗ್ಗುವಿರಿ. ಕೆನೆಗೆ, ಕರಗಿದ ಆದರೆ ಪೂರ್ವ ತಂಪಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾವಟಿಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಸೋಡಾವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರಸ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಜೊತೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಮತ್ತು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಂಪು ಹರಳಿನ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕುಕಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಓರಿಯಂಟೇಟ್ ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ನಟ್ಸ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ಬೀಜಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಕುಕಿ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.
ಘನೀಕೃತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನ "ಒರೆಶ್ಕೋವ್"
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಕ್ಕರೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 175 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೇಯನೇಸ್ - 230 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೋಡಾ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ವಿನೆಗರ್ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 420 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು.
ತಯಾರಿ
ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಜಿಗುಟಾದ ತುಣುಕು ರೂಪಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ರಬ್. ಹರಳುಗಳು ಕರಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ತುಣುಕುಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಝಲ್ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವ ನಂತರ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.