ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಶೀತ - ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಸರಾಸರಿ ಗ್ರಾಹಕನು ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಒಂದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರೆ, ಎರಡು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಜನರನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನುಭವಿ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೀತಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು, ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಚಿಲ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲೀಡ್ - ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಕೋಲ್ಡ್

ಕೋಲ್ಡ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಲಘು ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ . ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸುಮಾರು 80% ರಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು, ಉಳಿದವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೋಯಿಲ್ಲನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕಾಲಜನ್ ಕಾರಣ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳು ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಹಂದಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್, ಹೂಫ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಿವಿಗಳು, ಎಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಗೋಮಾಂಸ ತುಣುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕೋಳಿಗಳ ಮೃತ ದೇಹ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಿವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಬೇಕು, ಅಡಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ವಿವಿಧ ಬೇರುಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಲಾರೆಲ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು) ಇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಶೀತವು ಮೋಡವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಇಲ್ಲ. ಅದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಅಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುಂದರವಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿ

ಶೀತ ವ್ಯವಹರಿಸಿದೆ ನಂತರ, ನಾವು ಜೆಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯಂತ ಮೂಳೆಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಹ ಚಲನೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಲೆ, ಬಾಲ, ಮುಳ್ಳುಗಳು, ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿದವು. ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಡಲು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶಾಖವು ಸರಾಸರಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಕುಕ್ಸ್ ಶೀತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, 8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಾಢವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಜೋಡಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಫೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಹಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ನಂತರ, ಗರಿಷ್ಠ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಹಿಮಧೂಮದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಝಲಿವ್ನೋ

ಶೀತದಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಜೆಲ್ಲೀಡ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಇಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಮೊದಲು ನಾವು ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜಲ್ಲಿಯನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲವೆಂದು ಹೇಳಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಜೆಲ್ಲಿಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಜೆಲ್ಲೀಡ್ಗಳು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಜೆಲ್ಲೀಡ್ಗೆ ಇಂತಹ ಉಚ್ಚಾರದ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಫಿಲ್ಲರ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲು, ಜೆಲಟಿನ್ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಾದ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಳಿ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತುಂಬಬಹುದು. ಮುಗಿದ ಜೆಲಟಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಹೊಳಪು ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹಾಕಬಹುದು.