ಅಂಟು - ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದು

ಗ್ಲುಟನ್ (ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ - ಅಂಟು) ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಂದು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶಗಳು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಗ್ಲಿಯೆಡಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ (40-65%). ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ:

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಗೋಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಓಟ್ಗಳಲ್ಲಿ. ಅಂಟು, ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ - ಅಂಟು, ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನುಷ್ಯರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಂದಿನಿಂದಲೂ ಗ್ಲುಟನ್ ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮಾನವೀಯತೆ ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಯುದ್ಧವನ್ನು ಘೋಷಿಸಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೋರಾಗಿ ಘೋಷಣೆಗಳನ್ನು "ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ವಿಷ" ಎಂದು ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅನುಯಾಯಿಗಳು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ . ಅಂಟು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾನಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಅದರ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಯೋಜನವೂ ಇದೆ ಎಂಬುವುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡೋಣ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಟು ಏನು?

ಕೆಟ್ಟ ವೈಭವದ ಗ್ಲುಟನ್ ಇಂತಹ ರೋಗವನ್ನು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿ ಒದಗಿಸಿದೆ. ಸೀಲಿಯಾಕ್ ರೋಗವು ಏಕದಳ ಸಸ್ಯಗಳ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕರುಳಿನ ಅಸಮರ್ಥತೆಯಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ, ಸಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಇದು ದೇಹದ ಅಂಟು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ತನಕ ಇರುತ್ತದೆ ಇದು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ರೋಗಿಗಳ ಉರಿಯೂತ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಸ್ವತಃ ಅಹಿತಕರವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಗಂಭೀರ ತೊಡಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

ಈ ರೋಗವು ಸ್ವಭಾವದಲ್ಲಿ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೇವಲ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿಯೇ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೊದಲ ಪೂರಕ ಊಟವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ), ಆದರೆ ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ನಂತರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಸ್ವತಃ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಂಟು ಹಾನಿಕಾರಕ?

ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ, ಅಂಟು ಅಪಾಯಗಳ ಪ್ರಶ್ನೆಯೂ ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ - ಅವರಿಗೆ ಇದು ಪ್ರಾಣಾಂತಿಕ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜನರಿಗೆ, ಗ್ಲುಟೆನ್ನ ಹಾನಿಕಾರಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಪದದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಔಷಧಿ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ಯಾರೆಸೆಲ್ಸಸ್ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರಿಂದ ಹೇಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: "ಎಲ್ಲವೂ ವಿಷವಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದು ಔಷಧವಾಗಿದೆ, ಎರಡೂ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ."

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಟು ಯಾವುದು ಎಂದು ನೋಡೋಣ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಬಳಸಿದರೆ, ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ತರುವದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಂಟು - ಅನೇಕ B ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಧಾನ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅನೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಗೋಧಿ ಪಡೆದ ಗ್ಲುಟನ್ ಈಗ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಮೊಸರು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಅಡಿಗೆ ನಮೂದಿಸುವುದನ್ನು ಅಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮನುಷ್ಯನಿಂದ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುವ ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣವು, ಸೇವನೆಯಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೂಲಕ ನಾವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಡೋಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ, ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುಗಳು ಸಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.