ಬ್ರಾನ್ ಒಂದು ಒತ್ತಿದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ವಿಶೇಷ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಮೂಲ ಲಘುವಾಗಿಯೂ ಸಹ ನೀಡಬಹುದು. ಒಂದು ಹಂದಿ ತಲೆಯಿಂದ ಒಂದು ಬ್ರಾನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.
Braised ಹಂದಿ ತಲೆಗೆ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ ತಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ನೀರು - 7 ಎಲ್;
- ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಲಾರೆಲ್ ಲೀಫ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ - ರುಚಿಗೆ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹಸಿರು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಹಂದಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ತಿರುಳು ತೊಳೆದು, ಬರಿದು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 4-5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೆಲ್ಲುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರುಚಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ, ಬೆಂಕಿ ಹಾಕಿ 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಗಜ್ಜುವಿನಲ್ಲಿ, ಸುತ್ತುವ ಮೇಲೆ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ತಯಾರಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬ್ರಾನ್ ತೆಳ್ಳನೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೊರ್ಸೈನ್ ತಲೆಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹೃದಯದ ಗೋಮಾಂಸ - 700 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಂದಿ ತಲೆ - 3 ಕೆಜಿ;
- ಚಿಕನ್ ಯಕೃತ್ತು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ಉಪ್ಪು, ದೊಡ್ಡದು - 1 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಲೆ ಕೆಲಸ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಂಸದ ಉಳಿದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮಧ್ಯಮ ಗ್ರಿಲ್ ಮೂಲಕ ನಾವು ಅದನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಚಿತ್ರಗಳ ಹೃದಯವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ, ರಕ್ತದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೃದು ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಹೃದಯವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಚಿಕನ್ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತೊಳೆದು, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಹೃದಯವನ್ನು ಹರಡಿ, ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಸಮೂಹವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಚೀಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬೀಸುತ್ತೇವೆ.
ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವಾಗಿ ತಿರುಗಲು ಬ್ರಾನ್ಗೆ, ನಾವು ಚೀಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಹೊರೆ ಇರಿಸಬೇಕು. ಈಗ ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿನಿಂದ ಬ್ರಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಇದನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
Braised ಹಂದಿಮಾಂಸ ತಲೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ತಲೆ -3 ಕೆಜಿ;
- ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಂದಿ ಚರ್ಮ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
- ಬಲ್ಬ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಬ್ರಾನ್ ಮಾಡಲು, ಹಂದಿ ತಲೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ತಂಪಾದ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಿವಿಗಳು, ಕಾಲುಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರಿನ ಬದಲಾವಣೆ. ಮುಂದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಗಂಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ನಂತರ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 60 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಬಿಲ್ಲು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಾರು, ಪಾಡ್ಸಾಲಿವಮ್, ಮೆಣಸು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ತೋಳನ್ನು ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡೋಣ.