ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಅಣಬೆಗಳ ಅನೇಕ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಅವು ಒಣಗಿಸಿ , ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಇಂದು ನಾವು ಕೊನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಎಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅಣಬೆಗಳು;
- ಉಪ್ಪು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಬಟಾಣಿಗಳು;
- ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಅವರೆಕಾಳು;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
- ಮೂಲ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು;
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ ಶಾಖೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು;
- ಶಾಖೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳ ಎಲೆಗಳು;
- ಲವಂಗಗಳು;
- ಜೀರಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳು, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೋಳು ತೇಪೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಯುವಕರು ಮತ್ತು ಬಲವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮವಾದುದು, ಲವಣಾಂಶದ ನಂತರ ಟೋಪಿಗಳು ಸುಲಲಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದವುಗಳಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ವಿಭಿನ್ನ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ರೊಝಿಕಿ ಮತ್ತು ರಷುಲ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕಸವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಜಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತೇವೆ. ಅನೇಕ ಬಗೆಯ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಎರಡು ರಿಂದ ಐದು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮಾಡಬೇಕು.
ನೀರು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಬರಿದುಹೋಗುವಾಗ, ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಂಚಿತ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ನೀವು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಇತರರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಉಪಪತ್ನಿಗಳು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಲಾವ್ರಶು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುತ್ತಾರೆ. ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಸ್ಸೆರೈಶ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅಚ್ಚು ರೂಪದಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀಡುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡದೆಯೇ ಮಾಡಬಹುದು.
ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಾವು ಐದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನಲವತ್ತು ಗ್ರಾಂಗಳ ದರದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಶುದ್ಧವಾದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಭಾರವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಯ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಚೀಲವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ರಸವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ನಾವು ಪ್ರತಿ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ನಾವು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬಟ್ಟೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ನೊನ್ನು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ.
ರೆಡ್ಹೆಡ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹತ್ತು ಹನ್ನೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ಉಳಿದ ಅರ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು ಎರಡು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹಾಕುವುದು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾದ ನೀರು - 250-300 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5-7 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಅವರೆಕಾಳು - 15-20 ಅವರೆಕಾಳು;
- ಕರಿ ಮೆಣಸು - 25-30 ಅವರೆಕಾಳು;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
- ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲ.
ತಯಾರಿ
ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನಾವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಂತೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಇಪ್ಪತ್ತೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಬೆಂಕಿಗೆ ತಿರುಗಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ತನಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಪ್ರತಿ ಶುಷ್ಕ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಲೀಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು 3-4 ಅವರೆಕಾಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು 5-6 ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಬಟಾಣಿ ಇಡಬಹುದು. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ
ಮೇಲೆ, ನಾವು ಸುಮಾರು 5 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಣ್ಣೆ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಕ್ಯಾಪ್ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಎರಡು-ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಕ್ಷಿಪ್ರವಾಗಿ "ಉಪ್ಪು" ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 24 ರಿಂದ 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು.
ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಣಬೆಗಳ ಪೈಕಿ ಸುಮಾರು ಐದು ಲೀಟರ್ ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.