ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜನೆ, ಅಡುಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಂತ್ರವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಚೀಸ್ನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಕೆಫಿರ್ನಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕು ಎಂದು ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಅದರ ಸ್ವಂತ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೆನೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ನಾವು ಸಲಹೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಡೈರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 4 ಲೀಟರ್;
- ಕೆಫಿರ್ - 1 ಎಲ್;
- ಕೆನೆ - 240 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಯಾವುದೇ ದಂತಕವಚ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಸಾಕಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕ್ಲಂಪ್ಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಚನೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ. ಹಾಲು ಕೇವಲ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಒಂದು ಕ್ಷಣವನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವಂತಿಲ್ಲ, ಅತಿಯಾದ ಶಾಖವು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ creaks ಆಗಿದೆ. ನಂತರ, ತಕ್ಷಣ ಶಾಖದಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸಾಣಿಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಮೇಲೆ ಮೊಸರು ಕ್ಲಂಪ್ಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೀರಮ್ ಹರಿದು ಹೋಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ನೀವು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ರಿಕೊಟಾದಂತಹ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕೆಫಿರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಟೈಮರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು.
ಹಾಲು, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಚೀಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 1.2 ಲೀಟರ್;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೆಫಿರ್ - 1 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪೊರಕೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಶುರುವಾಗುವ ತನಕ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಶಾಖದಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ, ತೆಳುವಾದ ಮೇಲೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಡೈರಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಹೊರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಈ ಚೀಸ್ನ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಿಂದಿನ ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಕೆನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದ್ದು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪತ್ರಿಕಾ ಮುದ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಚೀಸ್ ಹಾರ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 1,8 ಲೀ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 430 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಫಿರ್ - 230 ಮಿಲಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ನಿಂದ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕೊಲಾಂಡರ್ನ ಮೂರು ಪದರಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದವು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹಾಕಿ. ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಿಂದ ತಾಪದ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲ ಪದರಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಕಾಯಿರಿ (ಕುದಿಸಬೇಡ!). ಹಿಮಧೂಮದ ಮೇಲೆ ಪಾದದ ಕ್ಲಂಪ್ಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಟೈ ಗಾಜ್ಜ್ ಗಂಟು ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುದ್ರಣಾಲಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ.