ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಿಲ್ಲದೆ, ಹಲವರು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕೋಲ್ಡ್ ಹೋರ್ಕ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಗೆ ಓದಿ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಹೋರ್ಕ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಂಪಾದ ಹಂದಿಯ ಗೆಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ , ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿವೆ, ಅದರ ನಂತರ ಆಹಾರವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
- ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯವು ಕೊಳಕು ಕಾಣುತ್ತದೆ.
- ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ರಕ್ತದ ಅವಶೇಷಗಳು ಬಿಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- "ಶೀತ" ಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕಪ್ಪು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳಾಗಿವೆ. ಇತರರು ಕೂಡ ನಿಷೇಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.
ಶೀತಲ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಚಾಪ್
"ಕೋಲ್ಡ್" ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ನಿಂದ ಚಿಲ್ - ಇದು ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸರಳ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟಿಬಿಯಾ ಭಾಗ - 3 ಕೆಜಿ;
- ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ-ಟರ್ನಿಪ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
- ಹಂದಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಚರ್ಮವನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕಿಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
- ತೊಳೆದ ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳಿಸಿ 4 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿಗೆ ಒಂದು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತೊಳೆದು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ.
- ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನೆಲದ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾರು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲಕಿ.
- ನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
- ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಘನವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ತಂಪು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಗೆಣ್ಣು
ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯ ಚೆನ್ನಾಗಿಯೇ. ಹಂದಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಶ್ಯಾಂಕ್ನಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧ, ಹಿತಕರವಾದ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ನಿಜವಾದ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಒಂದು ಹಂದಿಮರಿಗಳ ಶ್ಯಾಂಕ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಗೋಮಾಂಸ ಶ್ಯಾಂಕ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ;
- ಬಲ್ಬ್ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
- ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ಅದ್ದಿದ.
- ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ.
- ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಕಿರಣ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮುಗಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿದ ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ
ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಿರುವುದರಿಂದ "ಶೀತ" ಗಾಗಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಶಾಂತಿಯಿಂದ ಒಂದು ಚಾಕಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮಗೆ ಕೆಳಗೆ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಮ್ಯಾಟರ್ನ ಫಲಿತಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಚಿಂತಿಸಬಾರದು, ಅವರೊಂದಿಗೆ "ಶೀತ" ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಾಲುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಶ್ಯಾಂಕ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ-ಟರ್ನಿಪ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ
- ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪಂಜವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು.
- ಪಾದದ ಭಾಗವನ್ನು ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಈರುಳ್ಳಿ-ಟರ್ನಿಪ್, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಫೋಮ್, ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಬೆಂಕಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ.
- ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ತಿರುಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಟ್ರೇಗಳಿಗೆ ಹಂಚಿ, ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.
ಬಹುಪಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶೀತದಿಂದ ಶೀತಲ
ಶೀತದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಲ್ಟಿವರ್ಕವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡಿಗೆನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ದೀರ್ಘಕಾಲ. ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾಡಬೇಕಾದುದರಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿವೆ, ನೀರಿನೊಳಗೆ ಅವಶ್ಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಆದರ್ಶದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೊಣಕಾಲ - 1 ತುಂಡು;
- ಬಲ್ಬ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಟರ್ಕಿ ಕಾಲುಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ
- ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಲೆಗ್, ಟರ್ಕಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
- "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು.
- ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಗಳ ಶೀತದಿಂದ ಶೀತದ ಶೀತವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಹಂದಿ ಗಂಟಲು ಶೀತ
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಯಾವಾಗಲೂ ಅನುಭವಿಸುವ ಆ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆಯೇ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಒಂದು ಜೆಂಕ್ಟಿನ್ ಜೊತೆ ಶ್ಯಾಂಕ್ನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಜೆಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಶ್ಯಾಂಕ್ - 3 ಕೆಜಿ;
- ಬಲ್ಬ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಗೋಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಜೆಲಾಟಿನ್ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 50 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
- ಕಾಲಿನ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು (5 ಲೀಟರ್) ಸುರಿದು, ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
- ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಬೇಕಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಲೇ.
- ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ತನಕ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಲುಚೊಕ್ ಎಸೆದ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಚೂರುಚೂರು.
- ಹಂದಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಪುಡಿ.
- ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಸರ್ಜನೆಗೊಂಡು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಫಾರ್ಮ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.