ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಕುವುದು?

ಯುರೇಷಿಯಾದ ಹಲವು ಜನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಿಶುವಿಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಕೂಡ ಒಂದು. ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ಇದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳು, ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮಾಂಸ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು (ಮೀನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ). ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನಡೆಯಬಹುದು, ಎಲ್ಲವೂ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು, ತುಣುಕುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಳಪು ಕಬಾಬ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಳಪುಲ್ಲದ ವೈನ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ವೈನ್ಗಾರ್ಗಳು, ತಾಜಾ ರಸಗಳು, ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು (ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವು), ಬಿಯರ್, ಖನಿಜ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಿದ್ಧವಾದ ಸಾಸಿವೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಕೂಡಾ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಒಂದು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಎಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ?

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆಳಕಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಗಾಢ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ - ಇದು ಕಲೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ವೈನ್ ಆಧಾರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬಯಸಿದರೆ - ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಳಕು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳನ್ನು (ಕಿವಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತರ ಸಿಟ್ರಸುಗಳು, ಪೈನ್ಆಪಲ್) ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಖನಿಜ ನೀರಿಗೆ ನೀವು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಅವು ಬೆಳಕುಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಬ್ರಾಂಡಿ, ಟಕಿಲಾ, ಜಿನ್ ಅಥವಾ ರಮ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ರುಚಿ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಯಾವುದೇ ಮದ್ಯಸಾರಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನಿವಾಸಿಗಳ ಬಹುಪಾಲು ಜನರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ದೊರೆತಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಕ, marinating ಫಾರ್, ಇದು ದ್ರವ ಮಾಂಸ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತ ಹಣ್ಣನ್ನು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ವರ್ಗಾವಣೆ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಗನೆ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯ?

ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನಿಂಬೆ - 1 ತುಂಡು;
• ಕಿವಿ ಹಣ್ಣು - 1 ಪಿಸಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್;
• ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಣ ನೆಲದ (ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ);
• ಯಾವುದೇ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಘಟಕ (ಬ್ರಾಂಡಿ, ಟಕಿಲಾ, ರಮ್, ಜಿನ್).

ತಯಾರಿ

ನೀರಿನಿಂದ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಕೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಕಿವಿ ಹಲ್ಲೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿವನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡಿದ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಚಾಕನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು. ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ - ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಲು ಅಲ್ಲ. ನಾವು 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರಾಂಡೀದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಗಂಟೆ ಬಿಟ್ಟು ಬಿಡಿ. 4. ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು. ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. Marinating ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿ ಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣ. Marinating ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಡೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಮೈಕ್ರೊಪಾರ್ಟಿಕಲ್ಸ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲ - ಅವು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸುಡುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಅವಶೇಷಗಳು ಬರಿದು ಹೋಗಬಹುದು, ತೊಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಕುವುದು?

ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರೆಸಿಪಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಸರು ಕುಡಿಯುವ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ (ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್, ಅಯ್ಯರ್, ಟ್ಯಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) - 200 ಮಿಲೀ;
• ಒಣಗಿದ ಮೇಲೋಗರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - 1-2 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್.

ತಯಾರಿ

ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತು, ಆಯಾಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮರಿನ್ಯೂಮ್ (ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶ - 4-8 ಗಂಟೆಗಳು).