ವೈನ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುಳಿ

ಬೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ವೈನ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಿಸುವ ಕಾರಣ ಆಲ್ಕಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ (ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು) ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ಹುಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಧಾರಾಕಾರ ಮಳೆ ನಂತರ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅವು ಕೇವಲ ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನೆರವಾಗಬೇಕು.

ಇದು ಯಾವುದೇ ತೊಳೆಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ. ಇಂದು ನಾವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಬೆರಿಗಳ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸದೆ ವರ್ಷದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಸೇಬುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ, ಚೆರ್ರಿಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಕಚ್ಛಾ ವಸ್ತುವು ಕೆಲವು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಬೇಕು ಎಂದು ಅದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ನೀರಿನ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ - ವೈನ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಡಾರ್ಕ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 350 ಮಿಲಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಿಂದ ವೈನ್ ಒಂದು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು, ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟೋರ್ ಅನಲಾಗ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಲಗಳ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಉತ್ತಮವಾದರೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಡಾರ್ಕ್, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟ್ಟೆಯಾಗಿರಬೇಕು. ಒಣಗಿದ ಬೆರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೊಳೆಯುವಿಕೆಯು ತಾವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ.

ನಾವು ಹಿಂದೆ ನಿದ್ರಾಜನಕ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನಿದ್ದೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ನಾವು ತುಂಬಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಹರಳುಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಮೊದಲಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹರಳುಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ನಂತರ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಸಡಿಲವಾದ ಹತ್ತಿ ಗಿಡದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಹನ್ನೆರಡು ದಿನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದ ನಂತರ ವೈನ್ಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಹುದುಗನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಆಪಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಎಷ್ಟು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೇರಿಸಬೇಕು? ನೀವು ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ವೈನ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರಬೇಕು. 2.5-3 ಪ್ರತಿಶತ - ಒಣ ಮತ್ತು semisweet ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಹುಳಿ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ಒಂದು ಎರಡು ಶೇಕಡಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಫಾರ್. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಐದು ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಸೆಮಿಸ್ವೀಟ್ ವೈನ್ಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ ನೀವು 50 ಅಥವಾ 100 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ 125-150 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ವೊರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯು ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಕನಿಷ್ಟಪಕ್ಷದ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಅಥವಾ ನಿಶ್ಚಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವೈಫಲ್ಯಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.