ಮುಖಪುಟ ಅಡ್ಜಿಕಾ

ಅಬ್ಖಾಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, "ಅಜ್ಜಿ" ಪದವು ಉಪ್ಪು ಎಂದರ್ಥ. ನಮ್ಮ ಬಳಿ ಈ ಪದವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇತರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಡ್ಜಿಕಾವು ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ತೀವ್ರ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಬ್ಖಾಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಬ್ಖಾಜ್ ಅವರು ಅದನ್ನು ಬೇರೆ ಹೆಸರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅಜ್ಜಿಯ ಹಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಉಪ್ಪು, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ನಿಜವಾದ ಅಬ್ಖಾಜ್ ಅಡ್ಝಿಕ ವಿಶೇಷ ಫ್ಲಾಟ್ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಬ್ಖಾಜಿಯನ್ನರು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಅಜ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬಹುಪಾಲು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಹಸಿರು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯ Adjika ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

1. Adjika ಚೂಪಾದ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು. ಈ adzhika ಆಧಾರದ: ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ರುಚಿಕರವಾದ, ತುಳಸಿ, ಪುದೀನವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ. ಹಾಟ್ ಅಡ್ಲಿಕವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಗ್ರೀನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ. ಹಸಿರು ಹಸಿರು ಅಜ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಹಸಿರು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ ಅಡ್ಜಿಕ್ ಅನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಅಡ್ಝಿಕವನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ತಿನಿಸುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಆಡ್ಜಿಕದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಆಡ್ಜಿಕ ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಇಂತಹ ಅಜ್ಜಿಕಾ. ಹೋಮ್ ಆಡ್ಜಿಕಾ ಕುಟುಂಬ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಆಚರಣೆಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ adzhika ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ತನ್ನ ಖಾದ್ಯ ತನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಡ್ಝಿಕದಿಂದ ಅಡ್ಝಿಕ ಮತ್ತು ಬಿಲ್ಲೆಟ್ಸ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಇಲ್ಲ. ಅಡ್ಜಿಕಾದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಡ್ಜಿಕವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅಡ್ಝಿಕವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಮುಖಪುಟ ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಸೇಬುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ adzhika ಜೊತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಟೊಮೆಟೊ, - ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೆಣಸು ರಿಂದ adzhika ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಅಜ್ಜಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇರುವ ಮಾರ್ಗಗಳು

ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಯಾವುದೇ ಅಡ್ಜಿಕಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಗಬೇಕು, ಅವರಿಗೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ adzhika ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಾಡಬೇಕು.

ಆಡ್ಜಿಕಾಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸೇರಿದಿದ್ದರೆ ಅಬುರ್ಜಿನ್ಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗಬೇಕು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಡ್ಝಿಕದಿಂದ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಈ ಬೇಯಿಸಿದ adzhika ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ನಂತರ.

ಬೇಯಿಸಿದ adzhika ತಾಜಾಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ Adzhika ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ adzhika ಪಡೆಯಲು, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಸಿವುಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. Adjika ಈ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಈ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್, ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಜಿಕವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. Adzhika ಸಹ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯ ಹೊಸ ರುಚಿ ಆಗುತ್ತದೆ.