ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಸು ಹಾಲಿನ ಬ್ರೈನ್ಜಾ

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮೂಲಕ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕುರಿಗಳ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಚೂಪಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಅನೇಕ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಇತರ ತಿನಿಸುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸ್ವತಂತ್ರವಾದ ಲಘು ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ನೀವು ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕಲಿಯಬಹುದು, ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ - 4 ಲೀಟರ್;
• ಬ್ರಿನ್ಝಾಗಾಗಿ ಕಿಣ್ವ ದ್ರವ - 35 ಮಿಲಿ;

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ:

• ನೀರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸಿದ - 1 ಲೀಟರ್;
• ಉಪ್ಪು - 60 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟೋರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಲವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಡಚಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಮುಂದೆ, ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡು ಮೂರು ಬಾರಿ ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಯಿತು, ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಗಂಟುಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ದ್ರವವು ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವಾಗ, ಚೀಲವನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಚೀಲದಲ್ಲಿನ ನಮ್ಮ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ವ್ಯಾಸದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಅದನ್ನು ಚೀಲದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿತು.

ಈಗ ನಾವು ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಂತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಸುವಿನಿಂದ ಬ್ರೈನ್ಜಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ - 3 ಲೀಟರ್;
• ಹಾಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ - 3 ಲೀಟರ್;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪು ನೀಡಿ, ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೊಡಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸಾಣಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ತೆಳ್ಳಗೆ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿದುಬಿಡಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಸಾಂದ್ರತೆಗಾಗಿ, ನಾವು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಂಟು ಹಾಕಿದ ಗಂಟು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಂಜಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ರೆಸಿಪಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ - 3 ಲೀಟರ್;
• ವಿನೆಗರ್ - 55 ಮಿಲಿ;

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ:

• ನೀರಿನ ಫಿಲ್ಟರ್, ಬೇಯಿಸಿದ - 0.5 ಲೀಟರ್;
• ಉಪ್ಪು - 120 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುವ ತನಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಬೆಂಕಿ ಆಫ್ ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಬಿಟ್ಟು ಕೂಲಿಂಗ್ ಪೂರ್ಣ.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಾವು ಗಜ್ಜೆಯ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಬೇಕು ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಅದರ ತೂಕದ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಬಾರಿ ಚೀಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೀರಬೇಕು.

ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ನಾವು ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅನ್ನು ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಮತ್ತೊಂದು ಆರು ಅಥವಾ ಏಳು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.