ಜೆಲಾಟಿನ್, ತೈಲ ಅಥವಾ ಇತರ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಕಾರರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಈ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾರವು, ಘನೀಕೃತ ಬಿಳಿಯಲ್ಲಿ ಘನ ಶಿಖರಗಳವರೆಗೆ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಿಂದ, ಬಿಸಿಯಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ದಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಮೇಲಿಟ್ಟು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಂದುಬಣ್ಣದವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.
BREWING ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ ಅಪಾಯವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಈಗಾಗಲೇ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಸಾಯುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ಸಿರಪ್ನ ತಾಪಮಾನವು 160 ರಿಂದ 170 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಹಾಳುಮಾಡದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಗೋಣ.
ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಐಟಂ;
- ನೀರು - 1/3;
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲಾ ಬಳಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಕುಸಿತವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಚಾವಟಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಬಹುದು.
ನಾವು ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಕರಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, "ಮೃದುವಾದ ಚೆಂಡು ತನಿಖೆ" ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ (ಆದರೆ ಕಂದು ಅಲ್ಲ!) ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಡ್ರೈಪ್ಸ್. ಘನೀಕೃತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಾಲ್ ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಅಂಟುಗೊಳಿಸಬೇಡಿ.
ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಆರ್ದ್ರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕುಂಚದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಫೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊರಾಲಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಾಗ ಸ್ಥಿರವಾದ ಶಿಖರಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಚಾವಟಿಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತವೆ.
ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ ನಾವು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಟ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಮುಗಿಸಿದ ಕೆನೆ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ಔಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಈಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಕೇಕ್, ಕೇಕ್, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಈ ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥವು 2 ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆ
ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆನೆ, ಮಾರ್ಷ್ಮಾಲೋವನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸರಳ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆನೆಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಹಣ್ಣಿನ ಜೆಲ್ಲಿ - 1/4;
- ಉಪ್ಪು - ಪಿಂಚ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 3/4;
- ನೀರು - 1/4;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಮೇಲಿನ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿದಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ಹಾರ್ಡ್ ಶಿಖರಗಳು ರವರೆಗೆ. ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಜೆಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಕೆನೆ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಟ್ರಿಕಿಲ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, ಚಾವಟಿಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ಕರಗಿದ ಜೆಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 1/4 ಲೇಖನದ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ವಸ್ತುಗಳು;
- ವೆನಿಲಾ ಸಾರ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ನೀರು - 1/2 ಸ್ಟ.
ತಯಾರಿ
ಘನೀಕೃತ ಶಿಖರಗಳು ತನಕ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪೊರಕೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ನೀರಿನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ನಿಂದ ಅಡುಗೆ ಇದೆ. ರೆಡಿ ಸಿರಪ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಳಿಲುಗಳನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಚೂರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೆನೆಗೆ ವೆನಿಲಾ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಈಗ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ವೇಗದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ. ತೈಲ ಸೇರಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಪ್ರೊಟೀನ್-ಎಣ್ಣೆ ಕೆನೆ ಉಂಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಚಾವಟಿಯಿಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.