ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರ - ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಭಾರತದ ತುಂಡು

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ) ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ, ಕರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕರಿ ಎಂಬುದು ಮೂಲತಃ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿಂದ ಮೇಲೋಗರವು ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಅಮೇರಿಕಾಕ್ಕೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ಗೆ ತಂದರು. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರವು ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್, ಪೂರ್ವ ಯೂರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರವು.

ಈ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅರಿಶಿನ, ಕೇನ್ ಪೆಪರ್, ಲವಂಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅಝ್ಗಾನ್, ಮೆಂತ್ಯೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಶುಂಠಿ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಮೆಣಸು ಜಮೈಕಾದ ಆಸ್ಫೋಯೆಟಿಡಾ, ಮಸ್ಕಟ್ ಬಣ್ಣ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ, ಗಾಲಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಗಾರ್ಸಿನಿಯಾ.

ಮಿಶ್ರಣವು ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ನೋಡುವಾಗ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ ಮೇಲೋಗರದ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮರೆಯಲಾಗದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರೆಯಲಾಗದಂತಹವುಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯು ಶೀತ ಶರತ್ಕಾಲದ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಋತುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರದ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಈ ಅದ್ಭುತವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5-6 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ - ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಯನ್ಗ್ನಾನ್ಸ್ - 5-6 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - 10 ಉಡುಗೆಗಳ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 1 ತುಂಡು;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ತುಂಡು;
• ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ - ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಹಿಟ್ಟು - 1 ಚಮಚ;
• ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ - 1 ಚಮಚ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ನಾವು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ತರಬೇತುದಾರರು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 7-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ.

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣದ, ವಿಚ್ಛೇದನದ ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ಹುರುಳಿ ರವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೇಲೋಗರದ ಒಂದು ಚಮಚ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಹಾಕಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಮ್;
• ಕೋರ್ಗೆಟ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರ;
• ಶತಾವರಿ ಬೀನ್ಸ್ - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 4 ಟೀ ಚಮಚಗಳು;
• ಕರಿ - 4 ಚಮಚಗಳು;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೀಲ್, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. Marrows ಸಹ ಘನಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಶತಾವರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು 2-3 ಸೆಂ.ನಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಉಜ್ಜಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಶತಾವರಿ ಬೀನ್ಸ್, ಜೀರಿಗೆ, ಮೇಲೋಗರ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೂರ್ಣತೆ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ನಾವು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹೂಕೋಸು - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ;
• ಮೇಲೋಗರ - 3 ಚಮಚಗಳು;
• ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾ - 2 ಚಮಚಗಳು;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಒಂದು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಎರಡು ಸೆಮಿರಿಂಗ್ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಪೆಪ್ಪರ್ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹೂಗೊಂಚಲು ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ-ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ತನಕ ಬ್ರೊಕೊಲಿ ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಕ್ರಮಾಂಕ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ತಯಾರು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿ ತೈಲ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮರಿಗಳು. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ.

ಮೇಜಿನ ಬಳಿ, ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.