ಡಾಲ್ಮಾ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ನಾವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಈ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿಯಾದ ಡೊಲ್ಮಾ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸ - 0,7 ಕೆಜಿ;
• ಅಕ್ಕಿ ಏಕದಳ - 75 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 135 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದ ತಾಜಾ ಹಸಿರು - ರುಚಿಗೆ;
• ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಪುದೀನ - ರುಚಿಗೆ;
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಸಿರು - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು - 200 ಮಿಲೀ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ನಾಪ್ಕಿನ್ ಮತ್ತು ನೆಲದೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒರೆಸುತ್ತೇವೆ. ಕೊತ್ತುಂಬರಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮೊದಲೇ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ತುಂಬುವುದು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅಜೆರ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೂಪಾಂತರವು ಇನ್ನೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಡಾಲ್ಮಾ ಆಗಿದೆ.

ವೈನ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಹಾರ್ಡ್ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದು, ಕತ್ತಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಬಳಸಿದ ಎಲೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದುವುದು ಸಾಕು.

ಈಗ ಪ್ರತಿ ಎಲೆಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ. ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರೂಪುಗೊಂಡ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ಗಿಂತ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒತ್ತಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಳೆಗಳು ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಫೈರ್ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಡೋಲ್ಮಾ ತಯಾರು ಮಾಡುವಾಗ ಕುದಿ ಮಾಡಬಾರದು.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಸೇವಿಸುವಾಗ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾವು ಒಂದು ಬಹುವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 50-60 ತುಂಡುಗಳು;
• ಹಂದಿಯ ಪಲ್ಪ್ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳು - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಅಕ್ಕಿ ಏಕದಳ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 220 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 75 ಗ್ರಾಂ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ರುಚಿಗೆ;
• ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಹಸಿರು - ರುಚಿಗೆ;
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಸಿರು - ರುಚಿಗೆ;
• ಓರೆಗಾನೊ - ರುಚಿಗೆ;
• ಟ್ಯಾರಗನ್ (ಟ್ಯಾರಗನ್) - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು;

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• ಮಾಟ್ಸುನ್ - 200 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4-5 ದಂತಕವಚಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಹಂದಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಹಾಕಿರಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗಾನ್ ನ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಮಣ್ಣನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಪೂರ್ವ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಕ್ರೂಪ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ.

ವೈನ್ ಎಲೆಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ನಿಮಿಷಗಳು, ಅವುಗಳ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ಎಲೆಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆ ಅಥವಾ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ. ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ.

ತಯಾರಾದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮಾಟ್ಸನ್ ಜೊತೆಗೆ ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.