ಲ್ಯಾಂಬ್ , ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಜೊತೆಗೆ ಕುರಿಮರಿ, ಆಹಾರ ಮಾಂಸ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಮಟನ್ ಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಲವಾರು ಉಪಯುಕ್ತ, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಎರೋಜಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ?
ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿ) ಹಿಂದು ಕಾಲು (ಹ್ಯಾಮ್), ಸ್ಕಪುಲಾ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ನಾವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು 1 ಮೂಳೆಗೆ ತುಂಡು - 800 ಗ್ರಾಂ ನಿಂದ 1.6 ಕೆಜಿ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು;
- ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು;
- ಲವಂಗಗಳು;
- ನಿಂಬೆ ರಸ;
- ವೈನ್ ಕೆಂಪು, ತಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ, ಅಲ್ಲದ ಸಲ್ಫೈಟ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತಾಜಾ (ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ) ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಮಾರ್ಜೊರಾಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ).
ತಯಾರಿ
ಲ್ಯಾಂಬ್ ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಬಹುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಾವು ರಾತ್ರಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತೇವೆ (ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಅಥವಾ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ).
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೆಲದೊಳಗೆ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನೆಲದ - ಕೇವಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಾಪ್-ಸೂರ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಹಾಗೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದವು. ವೈನ್ (ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೀರ್ ) ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಥಿರತೆ ಕೋಟ್ಗೆ ತುಂಡುಯಾಗಿರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳ ವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ. ನಾವು ಮಲ್ಲೆಯನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ (ಅಥವಾ ಹತ್ತಿರ ಕಂಟೇನರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಕೆಲವು ಬಾರಿ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ).
ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ (ಕೆಫಿರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು + ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ನಲ್ಲಿ (ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಪುಲ್ಕ್ + ಸಾಸ್ ಮೋಲ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಸಾ, ಸ್ವಲ್ಪ ಟಕಿಲಾ) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಇದು 8-12 ಗಂಟೆಗಳಾಗಿದ್ದಾಗ, ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಕರ್ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುರಿಮರಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗೆ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಏರೋಗ್ರಾಲ್ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದರೆ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದವು: ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅಥವಾ ಕುಟೀರದ ಬಳಿ.
ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಸುಮಾರು 200-220 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ತನಕ ಮಾಂಸದ ಬೇಯಿಸುವ ಒಂದು ಹಾಳೆಯ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ.
ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆಯಿದೆ: ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಷ್ಟು (ಎಷ್ಟು ಕಾಲ, ಎಷ್ಟು ಕಾಲ). ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ನಿಖರವಾದ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ, ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ (ಕುರಿಮರಿ) 2-3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅಂದಾಜು ಅಡಿಗೆ ಸಮಯ.
ನೀವು ಇದ್ದಿಲು ಮೇಲೆ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿನ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, 2-3 ಬಾರಿ ತುಂಡಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುಟ್ಟ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಚೂಪಾದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ). ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಾಳುಗಳು, ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಕೆಂಪು ಮೇಜಿನ ವೈನ್, ಬ್ರಾಂಡಿ, ಬ್ರಾಂಡಿ, ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಜೊತೆ ಲ್ಯಾಂಬ್
ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯ್ಲ್ನಲ್ಲಿ ಯುವ ಕುರಿಮರಿ (ಕುರಿಮರಿ) ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾದ ಯುವಕ ಮಟನ್ನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿರುವ ತುಂಡುಗಳು (ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸು);
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಎಳೆಯದಾಗಿದ್ದು, ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ;
- ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹೂಕೋಸು;
- ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
- ಪಿಯರ್ ಅಥವಾ ಕ್ವಿನ್ಸ್;
- ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಹಾಳೆಯ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ 2-4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ), ಬ್ರೊಕೊಲಿ. ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪಿಯರ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ರಸಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ (ನೀವು ಪದರವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು). 200 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಷಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ.