ಕರುವಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕರುವಿನ - ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಕುಶಲ ಕೈಯ ಅಗತ್ಯತೆ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮಾತನಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಚಾಪ್ಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕರುವಿನಿಂದ ಎಲುಬುಗಳಿಗೆ ಚಾಪ್ಸ್ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಿತ್ತಳೆ - 1 ತುಂಡು;
• ತಾಜಾ ಟ್ಯಾರಗನ್;
• ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 50 ಮಿಲಿ;
• ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 75 ಮಿಲಿ;
• ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ - 190 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 15 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರುವಿನನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಚಿತ್ರಗಳು, ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ tarragon ಮತ್ತು ವೈನ್ ಜೊತೆ ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ ಮಿಶ್ರಣ, ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಸಿಟ್ರಸ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರು. ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ಘಂಟೆಯ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ವೀಲ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಿತ ದ್ರವದಿಂದ, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒಣಗಿಸಿ, ಮಾಂಸವು ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಂದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಗೆ ವೀಲ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 150 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿತ್ತು. ದ್ರವಕ್ಕೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ 2/3 ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ದಪ್ಪನಾದ ಸಾಸ್ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚಾಪ್ಸ್ ಗೆ ಕೊಡಬೇಕು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 30 ಮಿಲಿ;
• ಕರುವಿನ (ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನಂದಿಸಲು,) - 800 ಗ್ರಾಂ;
• ಅಣಬೆಗಳು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 90 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸೆಲರಿ ತೊಟ್ಟುಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಹಿಟ್ಟು - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 120 ಮಿಲಿ;
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 370 ಮಿಲಿ;
• ರೋಸ್ಮರಿಯ ಒಂದು ಶಾಖೆ.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹರಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಲಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ತೊಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಫ್ರೈ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿ ಹಾಕಿ. ವೈನ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ದ್ರವವು ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲು ಕಾಯಿರಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 150 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಟ್ಟಿದಾಗ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಫೈಬರ್ಗಳಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಕರುವಿನ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕರುವಿನ ಲೆಗ್ - (ಅಂದಾಜು) 3 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 900 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು - 250 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ನೀರಿನ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕರುವಿನ ಗಣಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ತೆಳ್ಳನೆಯ ಆದರೆ ದೀರ್ಘವಾದ ಚಾಕುವಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ (ಸಾಮಾನ್ಯ "ಫಿಲೆಟ್" ನಂತೆ) ನಾವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಆದರೆ ಆಳವಾದ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಪಾಮ್ನಿಂದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ಪಾದವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಳಿಸಿಬಿಡು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕೇವಲ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಸಾದೃಶ್ಯದ ಮೂಲಕ ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೇಲೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮತ್ತು ಒಂದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರದಿಂದ ಸಾರಸಹಿತವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಳಪು ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನು ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಸೇವಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆಯುವಾಗ ಕೇವಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ.