ನಿಭಾಯಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ತೊಂದರೆಗಳು ಅನನುಭವಿ ಷೆಫ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಬೆದರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿವೆ. ಮತ್ತು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ, ಒಂದು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನ್ಯಾಯಸಮ್ಮತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೊಂಪಾದ ಮತ್ತು ರಂಧ್ರವಿರುವಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಟೀಸ್ಗಾಗಿ ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ಪ್ಯಾಟೀಸ್ಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ಆಧಾರದಿಂದ ರಚಿಸಬಹುದೆಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ patties ಫಾರ್ ಫಾಸ್ಟ್ ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೀರು 255 ಮಿಲಿ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 75 ಮಿಲಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಹಿಟ್ಟು - 420 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಎಂದಿನಂತೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ ಅದರ ಸಿಹಿಯಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು 30-33 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮೃದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ, ಫಾರ್ಮ್ ಪೈಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನೀವು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ patties ಫಾರ್ ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಮೂಲ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಲಂಕಾರಿಕವಲ್ಲ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೀರು 240 ಮಿಲಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 290 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಅಷ್ಟೇನೂ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಯವಾದ ಕ್ಯಾಪ್ ರೂಪಗಳು ರವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ (ನೀವು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜನೆ ಮಾಡಿದರೆ). ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೋದಾಗ - ಕೈಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಕೊಂಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಮೆತುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಗ್ರೀಸ್ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಏರಲು ಬಿಡಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾಗಳಿಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್
ಹೌದು, ನೀವು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಷ್ಣಾಂಶ ಏರಿಕೆಗೆ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಸ್ಕರ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅದ್ಭುತವಾದ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ಪೈಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತುಣುಕುಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ತಪ್ಪಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಿಲ್ಲ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಿಟ್ಟು - 430 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 245 ಮಿಲಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ - 7 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 65 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಅರ್ಧ ನೀರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕುದಿಯುವಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ - ಕುದಿಯುವ ನೀರು. ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ಕೋಮಾವನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಓಡುತ್ತೇವೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಪೂರಕವಾದ ತಕ್ಷಣವೇ, ತಕ್ಷಣವೇ ನೀವು ರಚಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪುರಾವೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ patties ಫಾರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು
ಪೈಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ನಯವಾದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಕುಗ್ಗಿಸದೆ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಬಾಗುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೇ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಯೀಸ್ಟ್ - 7 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲು - 480 ಮಿಲಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 65 ಮಿಲಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 495 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಅತೀವವಾಗಿ ಶಾಖ (33 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚದುರಿಸಲು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಮಾಡಿ, ಅಂದರೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದ ಕೂಡಲೇ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟು ಹಾದು, ಅದನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ಲೈಡ್ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಏರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪುರಾವೆಗಳ ನಂತರ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.